Merengue para discos

Ingredientes:

4 claras de huevo
¾ azúcar (150g)
1 taza azúcar en polvo (150g)
1 cda. de harina
Procedimiento:
1) Batir claras de huevo a punto de nieve. Agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo.
2) Cernir el azúcar en polvo sobre el merengue y envolver.
3) Con una mango y punta lisa, formar círculos de 4” de diámetro.
4) Hornear en horno precalentado 275 hasta que se seque.

Pate Sablée o Brisée

Esta receta es la clasica receta 1,2,3 ya que las proporciones de los ingredientes básicos son 1,2,3. Se utiliza para tartas de postre. Lo importante de todas las masas es de no trabajarlas mucho ya que activarán el gluten en la harina y la masa será muy elástica para estirar y se les encojerá en el molde una vez horneada. Es importantísimo que la mantequilla esté fría al cortarla en cuadritos para que la cantidad de líiquido que luego se la añade sea el correcto.





Pate Sablée o Brisée: (masa para tartas)

Ingredientes:

300 gramos de harina
200 gramos de mantequilla,en cuadritos
100 gramos de azúcar en polvo
1 cucharadita de sal
5 a 7 cucharadas de agua fría o leche

Procedimiento:

1) Incorporar la mantequilla a la harina, azúcar y sal formando una mezcla grumosa. Añadir agua o leche fría hasta que se logre formar una bola de masa. Tapar y dejar reposar en nevera .Estirar con rodillo sobre superficie espolvoreada de harina y colocar en molde de tarta.

Tarta de manzana caramelizada

Tarta de manzana caramelizada

Ingredientes:
1 receta Pate Brisée (masa de tarta)
4 manzanas amarillas (Golden Delicious)
½ taza de azúcar
4 oz. mantequilla sin sal a temp. ambiente

Procedimiento:
1) Estirar la pate brisée sobre superficie con poca harina y cortar en círculo de 9” de diámetro. Colocar en bandeja para horno engrasado o sobre un silpat. Pinchar con tenedor toda la superficie de la masa.
2) Batir mantequilla para suavizarla.
3) Pelar y cortar manzanas en finas tajadas.
4) Con una brocha cubrir la masa con un poco de mantequilla batida. Espolvorear azúcar por toda la superficie. Colocar manzanas cortadas en toda la superficie. Volver a “pintar” con mantequilla las manzanas y espolvorear con azúcar nuevamente.
5) Colocar en horno pre-calentado 375F. Hornear hasta que esté bien caramelizada la tarta. Alrededor de 25 minutos. Servir con helado de

Mousse de chocolate

Ingredientes:
8 huevos, yemas y claras separadas
½ lb. chocolate semi-amargo
(variaciones: añadir 2 cucharadas de su licor favorito a la mezcla o 1 cucharadita de extracto de sabores como vainilla, almendra,menta o café)

Procedimiento:

1) En baño de María , derretir chocolate. Retirar del fuego y añadir yemas una por una mezclando constantemente . Añadir sabores o licores en este punto de la receta.
2) Batir claras de huevo a punto de nieve y envolverlas a la mezcla de chocolate. Colocar en un recipiente o en envases individuales y refrigerar. Se puede decorar con crema chantilly ,fresas ,hojas de menta naranjas abrillantadas o una galletita de su preferencia.

Naranjas Abrillantadas

Naranjas Abrillantadas

Ingredientes:

2 naranjas
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
1/2 taza azúcar adicional para abrillantar

Procedimiento:

1) Cortar corteza de las naranjas en tiras y colocar en una olla cubiertas de agua. Poner a hervir y una vez que rompa a hervir, retirarlas del fuego y escurrir.

2) En otra olla, poner el agua con el azúcar y cocinar a fuego moderado unos 5 minutos. En este almíbar, colocar las cortezas previamente hervidas y cocinar hasta que ablanden. Retirar del fuego y enfriar en el almíbar. Se puede utilizar para acompañar postres las cortezas en almíbar o proseguir con el próximo paso para abrillantar.

3) Para abrillantar, escurrir las cortezas y secar al aire libre sobre unas parrillas de horno por una hora. Colocar en un recipiente la ½ taza de azúcar y cubrir las cortezas con el azúcar. Usar para decorar postres.

Video

Aqui le demuestro un poco quién soy ,cómo soy y lo que hago en un ambiente casero y de mi hogar. Fue un video grabado y editado con poco tiempo pero espero que un comienzo en el mundo visual de chef.