Esta especialidad venezolana gusta por el sabor dulce que tanto nos gusta a los latinos.Boniato con el cevich,los amarillitos e almibar en Puerto Rico o esta torta en venezuela. He aqui la receta de mi querida amiga venezolana...ma chere amie Caroline....Voila.
Torta de platano maduro
1/2 lb. papelon (panela o piloncillo) en pedacitos
1 taza de agua y y6 clavos de especie
5 platanos amarillos bien maduros
1/2 taza de aceite
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de queso blanco duro (tipo llanero,paisa,del pais),rallado
2 huevos
2 cucharadas de agua
1) En una olla poner papelon,agua y clavos. Hervir a fuego fuerte hasta que se convierta en un sirop con consistencia de melao. Colar. Mantener a temperatura ambiente.
2) Cortar los platanos en tajadas diagonales en 1/4" de espesor. Calentar aceite y freir los platanos hasta dorar. Escurrir.
3) En un molde rectangular, engrasar con mantequilla. Colocar una camada de platanos,luego 1/3 del sirop,encima 1/3 queso rallado, continuar estas camadas, terminando en queso. Batir huevo con agua y echarlo por encima. Hornear a 350F por 40 minutos o hasta que este dorado por encima. Servir caliente.
5.8.09
Sopa de cebolla
Sopa de cebolla
(rinde 6 porciones)
Cuidado en ponerle demasiado queso ya que es una sopa de cebolla y no queso con pan. En Francia no lo exageran de la manera que vemos en esta parte del hemisferio. Si les digo que
el secreto de la sopa es de caramelizar bien las cebollas para que asi le de el color caramelo tipico de la sopa y el sabor dulzon. Tambien claro esta que un buen caldo de base ayuda al producto final.
Ingredientes:
1/2 lb. cebolla , cortada finamente
1 cda. de harina
1 cda. mantequilla
8 tazas de caldo de res
2 cucharadas de Oporto o Madeira
Tostadas de pan francés , bien secas
1/4 lb. queso Gruyere o suizo rallado
1) En una olla de 4 qts. , derretir mantequilla y sofreír la cebolla hasta que doren color caramelo oscuro. 2) Echar el caldo y el Oporto y hervir a fuego moderado por 20 minutos.
3) Colocar las tostadas de pan en bandeja de horno y echar el queso encima de cada tostada. Poner en el horno bien caliente (450F) hasta que dore el queso un poco. Colocar en recipiente de sopa y echar sopa caliente por encima.
* Si tiene las cacerolas clásicas de sopa de cebolla ,colocar sopa en cacerola, luego tostada y por último queso. Colocar cacerola en horno caliente hasta que derrita el queso.
(rinde 6 porciones)
Cuidado en ponerle demasiado queso ya que es una sopa de cebolla y no queso con pan. En Francia no lo exageran de la manera que vemos en esta parte del hemisferio. Si les digo que
el secreto de la sopa es de caramelizar bien las cebollas para que asi le de el color caramelo tipico de la sopa y el sabor dulzon. Tambien claro esta que un buen caldo de base ayuda al producto final.
Ingredientes:
1/2 lb. cebolla , cortada finamente
1 cda. de harina
1 cda. mantequilla
8 tazas de caldo de res
2 cucharadas de Oporto o Madeira
Tostadas de pan francés , bien secas
1/4 lb. queso Gruyere o suizo rallado
1) En una olla de 4 qts. , derretir mantequilla y sofreír la cebolla hasta que doren color caramelo oscuro. 2) Echar el caldo y el Oporto y hervir a fuego moderado por 20 minutos.
3) Colocar las tostadas de pan en bandeja de horno y echar el queso encima de cada tostada. Poner en el horno bien caliente (450F) hasta que dore el queso un poco. Colocar en recipiente de sopa y echar sopa caliente por encima.
* Si tiene las cacerolas clásicas de sopa de cebolla ,colocar sopa en cacerola, luego tostada y por último queso. Colocar cacerola en horno caliente hasta que derrita el queso.
Salsa Bechamel
Salsa Bechamel
(rinde 1 taza)
La salsa bechamel es la tradicional salsa blanca utilizada en tantas recetas de la cocina mundial. Bien sea la base de las croquetas , la salsa sobre crepas y.... muchisimas mas. El secreto es ...mantequilla " par excellence" y remover constantemente la salsa para que no se formen los grumos. Para la base de las croquetas, utiliza 2 cdas mas por receta para que sea mas espesa.
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
sal y pimienta a gusto
pizca de nuez moscada(opcional)
1) Calentar leche a fuego moderado.
2) En otra olla , derretir mantequilla en una sartén y añadir harina. Mezclar bien y añadir leche caliente poco a poco. Continuar cocinando a fuego moderado hasta que hierva y espese. Añadir po último las sal , pimienta y nuez moscada.
(rinde 1 taza)
La salsa bechamel es la tradicional salsa blanca utilizada en tantas recetas de la cocina mundial. Bien sea la base de las croquetas , la salsa sobre crepas y.... muchisimas mas. El secreto es ...mantequilla " par excellence" y remover constantemente la salsa para que no se formen los grumos. Para la base de las croquetas, utiliza 2 cdas mas por receta para que sea mas espesa.
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
sal y pimienta a gusto
pizca de nuez moscada(opcional)
1) Calentar leche a fuego moderado.
2) En otra olla , derretir mantequilla en una sartén y añadir harina. Mezclar bien y añadir leche caliente poco a poco. Continuar cocinando a fuego moderado hasta que hierva y espese. Añadir po último las sal , pimienta y nuez moscada.
Arroz con Leche
Arroz con leche
(rinde 6 porciones)
Arroz con leche , me quiero casar ,con una viudita de la capital! Como cantábamos eso de niños! No dejen perder esta receta tan tradicional que nos proviene de España. Algunos de nosotros, le hemos hecho variaciones con leche de coco , gengibre , pasas etc... pero no deja de ser un postre de nuestra cultura latina proveniente de nuestra madre patria...Espana.
Ingredientes:
3/4 tazas de arroz
3 tazas de leche
2 cdas. de mantequilla
1 cdta. de sal
1/2 taza de azúcar
1/2 cdta. de extracto de vainilla
1/4 cdta. canela en polvo
1)En un recipiente, colocar el arroz en agua y remojar por dos horas.
2)Escurrir y colocar en una cacerola con leche, sal y mantequilla.
3) Cocinar a fuego lento removiendo constantemente hasta que ablande el arroz alrededor de 20 a 25 minutos. Añadir un poco más de leche si fuera necesario. Añadir azúcar y vainilla y cocinar unos 5 minutos más. Colocar en un platón y espolvorear la canela. Refrigerar.
(rinde 6 porciones)
Arroz con leche , me quiero casar ,con una viudita de la capital! Como cantábamos eso de niños! No dejen perder esta receta tan tradicional que nos proviene de España. Algunos de nosotros, le hemos hecho variaciones con leche de coco , gengibre , pasas etc... pero no deja de ser un postre de nuestra cultura latina proveniente de nuestra madre patria...Espana.
Ingredientes:
3/4 tazas de arroz
3 tazas de leche
2 cdas. de mantequilla
1 cdta. de sal
1/2 taza de azúcar
1/2 cdta. de extracto de vainilla
1/4 cdta. canela en polvo
1)En un recipiente, colocar el arroz en agua y remojar por dos horas.
2)Escurrir y colocar en una cacerola con leche, sal y mantequilla.
3) Cocinar a fuego lento removiendo constantemente hasta que ablande el arroz alrededor de 20 a 25 minutos. Añadir un poco más de leche si fuera necesario. Añadir azúcar y vainilla y cocinar unos 5 minutos más. Colocar en un platón y espolvorear la canela. Refrigerar.
Crema Catalana
Crema Catalana
Ingredientes:
2 cucharadas maizena
4 tazas de leche
corteza de 1/2 limón
1 raja de canela
12 huevos
3/4 taza de azúcar
1) En un recipiente pequeño ,disolver la maizena en 4 cdas. de leche. Guardar.
En una olla , calentar a fuego lento la leche con la corteza de limón y raja de canela. Una vez caliente sin permitir que haya hervido , retirar del fuego, tapar y guardar aparte.
2) Batir los huevos con el azúcar y la mezcla de maizena con leche. Añadir la infusión de leche y colocar la mezcla a fuego lento mezclando constantemente hasta que espese un poco. Esto tomara unos 10 minutos.
3)Colar y colocar en varios moldes indivuduales de barro. Refrigerar hasta momento de servir.
Caramelo:
Colocar encima de la crema un poco de azúcar. Con una plancha quemar el caramelo o colocar debajo de la parilla superior del horno prendido a maxima capacidad hasta que caramelize el azúcar.
Ingredientes:
2 cucharadas maizena
4 tazas de leche
corteza de 1/2 limón
1 raja de canela
12 huevos
3/4 taza de azúcar
1) En un recipiente pequeño ,disolver la maizena en 4 cdas. de leche. Guardar.
En una olla , calentar a fuego lento la leche con la corteza de limón y raja de canela. Una vez caliente sin permitir que haya hervido , retirar del fuego, tapar y guardar aparte.
2) Batir los huevos con el azúcar y la mezcla de maizena con leche. Añadir la infusión de leche y colocar la mezcla a fuego lento mezclando constantemente hasta que espese un poco. Esto tomara unos 10 minutos.
3)Colar y colocar en varios moldes indivuduales de barro. Refrigerar hasta momento de servir.
Caramelo:
Colocar encima de la crema un poco de azúcar. Con una plancha quemar el caramelo o colocar debajo de la parilla superior del horno prendido a maxima capacidad hasta que caramelize el azúcar.
Queso Toluqueño (Queso y Chorizo)
Queso Toluqueño
Ingredientes:
1/3 taza de aceite
1/2 cebolla picadita
4 dientes de ajo
2 1/2 lbs. chorizo Tolucán o u otro chorizo picadito
2 chiles jalapeños , picaditos
3/4 taza cilantrillo picado levemente
1 1/2 lb queso rallado (Fontina, Monterey Jack,Chihuahua , Mozzarella o Cheddar Blanco)
sal y pimienta
Tortillas de maíz fritas para acompañar queso derretido
1) Calentar aceite y sofreir la cebolla y el chorizo por 5 minutos. Echar a un lado 3 cucharadas del chorizo para decorar luego. Añadir los chiles , cilantrillo y queso al resto del chorizo frito . Mezclar a fuego moderado hasta que se derrita el queso. Colocar en cazuelas y echar un poco del chorizo guardado por encima. Hornear a 350F unos 6 minutos y servir con tortillas de maíz.
Ingredientes:
1/3 taza de aceite
1/2 cebolla picadita
4 dientes de ajo
2 1/2 lbs. chorizo Tolucán o u otro chorizo picadito
2 chiles jalapeños , picaditos
3/4 taza cilantrillo picado levemente
1 1/2 lb queso rallado (Fontina, Monterey Jack,Chihuahua , Mozzarella o Cheddar Blanco)
sal y pimienta
Tortillas de maíz fritas para acompañar queso derretido
1) Calentar aceite y sofreir la cebolla y el chorizo por 5 minutos. Echar a un lado 3 cucharadas del chorizo para decorar luego. Añadir los chiles , cilantrillo y queso al resto del chorizo frito . Mezclar a fuego moderado hasta que se derrita el queso. Colocar en cazuelas y echar un poco del chorizo guardado por encima. Hornear a 350F unos 6 minutos y servir con tortillas de maíz.
Salsa mejicana jitomate
Salsa mejicana jitomate
Ingredientes:
2 dientes de ajo,pelados
4 chiles serranos,asados
1 lb. (1/2 kg.) tomates (jitomates),asados
sal a gusto
1/2 cebolla, picadita
1/3 taza de cilantrillo , picado levemente
1) En un mortero o pilón , moler los ajos,sal y chiles hasta formar una pasta. Añadir los tomates sin pelar moliéndolos con la pasta. Añadir cebolla y cilantrillo y servir como complemento a tamales, tortillas etc...
Ingredientes:
2 dientes de ajo,pelados
4 chiles serranos,asados
1 lb. (1/2 kg.) tomates (jitomates),asados
sal a gusto
1/2 cebolla, picadita
1/3 taza de cilantrillo , picado levemente
1) En un mortero o pilón , moler los ajos,sal y chiles hasta formar una pasta. Añadir los tomates sin pelar moliéndolos con la pasta. Añadir cebolla y cilantrillo y servir como complemento a tamales, tortillas etc...
Albondigas al estilo Oaxaca
Albóndigas al estilo Oaxaca
Ingredientes:
1 1/2 lb. carne molida
4 dientes de ajo
1/2 cebolla ,picada
1/2 cucharada pimienta
1 cucharada sal
2 huevos enteros
2 rebanadas de pan sumergidas en leche
1)En recipiente de cristal, combinar los ingredientes. Reposar por 20 minutos. Formar en bolas de 1 " pulgada.
Salsa:
1/3 taza aceite
5 dientes de ajo
5 tomates maduros (jitomates)
1 cebolla,picada
5 chiles chipoltes, fritos en poco aceite
6 chiles guajillos, fritos en poco aceite
4 tazas de caldo de pollo
2 cdas. de maizena o masa harina
sal y pimienta a gusto
1) Licuar el aceite,los dientes de ajo,tomates,cebolla, y chiles en licuadora. Pasar por un colador y cocinar a fuego lento por 30 minutos.
2)Diluir la maizena o masa harina en caldo de pollo y echar en el sofrito. Cocinar las albondigas en la salsa unos 25 minutos.
Ingredientes:
1 1/2 lb. carne molida
4 dientes de ajo
1/2 cebolla ,picada
1/2 cucharada pimienta
1 cucharada sal
2 huevos enteros
2 rebanadas de pan sumergidas en leche
1)En recipiente de cristal, combinar los ingredientes. Reposar por 20 minutos. Formar en bolas de 1 " pulgada.
Salsa:
1/3 taza aceite
5 dientes de ajo
5 tomates maduros (jitomates)
1 cebolla,picada
5 chiles chipoltes, fritos en poco aceite
6 chiles guajillos, fritos en poco aceite
4 tazas de caldo de pollo
2 cdas. de maizena o masa harina
sal y pimienta a gusto
1) Licuar el aceite,los dientes de ajo,tomates,cebolla, y chiles en licuadora. Pasar por un colador y cocinar a fuego lento por 30 minutos.
2)Diluir la maizena o masa harina en caldo de pollo y echar en el sofrito. Cocinar las albondigas en la salsa unos 25 minutos.
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