Esta especialidad venezolana gusta por el sabor dulce que tanto nos gusta a los latinos.Boniato con el cevich,los amarillitos e almibar en Puerto Rico o esta torta en venezuela. He aqui la receta de mi querida amiga venezolana...ma chere amie Caroline....Voila.
Torta de platano maduro
1/2 lb. papelon (panela o piloncillo) en pedacitos
1 taza de agua y y6 clavos de especie
5 platanos amarillos bien maduros
1/2 taza de aceite
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de queso blanco duro (tipo llanero,paisa,del pais),rallado
2 huevos
2 cucharadas de agua
1) En una olla poner papelon,agua y clavos. Hervir a fuego fuerte hasta que se convierta en un sirop con consistencia de melao. Colar. Mantener a temperatura ambiente.
2) Cortar los platanos en tajadas diagonales en 1/4" de espesor. Calentar aceite y freir los platanos hasta dorar. Escurrir.
3) En un molde rectangular, engrasar con mantequilla. Colocar una camada de platanos,luego 1/3 del sirop,encima 1/3 queso rallado, continuar estas camadas, terminando en queso. Batir huevo con agua y echarlo por encima. Hornear a 350F por 40 minutos o hasta que este dorado por encima. Servir caliente.
5.8.09
Sopa de cebolla
Sopa de cebolla
(rinde 6 porciones)
Cuidado en ponerle demasiado queso ya que es una sopa de cebolla y no queso con pan. En Francia no lo exageran de la manera que vemos en esta parte del hemisferio. Si les digo que
el secreto de la sopa es de caramelizar bien las cebollas para que asi le de el color caramelo tipico de la sopa y el sabor dulzon. Tambien claro esta que un buen caldo de base ayuda al producto final.
Ingredientes:
1/2 lb. cebolla , cortada finamente
1 cda. de harina
1 cda. mantequilla
8 tazas de caldo de res
2 cucharadas de Oporto o Madeira
Tostadas de pan francés , bien secas
1/4 lb. queso Gruyere o suizo rallado
1) En una olla de 4 qts. , derretir mantequilla y sofreír la cebolla hasta que doren color caramelo oscuro. 2) Echar el caldo y el Oporto y hervir a fuego moderado por 20 minutos.
3) Colocar las tostadas de pan en bandeja de horno y echar el queso encima de cada tostada. Poner en el horno bien caliente (450F) hasta que dore el queso un poco. Colocar en recipiente de sopa y echar sopa caliente por encima.
* Si tiene las cacerolas clásicas de sopa de cebolla ,colocar sopa en cacerola, luego tostada y por último queso. Colocar cacerola en horno caliente hasta que derrita el queso.
(rinde 6 porciones)
Cuidado en ponerle demasiado queso ya que es una sopa de cebolla y no queso con pan. En Francia no lo exageran de la manera que vemos en esta parte del hemisferio. Si les digo que
el secreto de la sopa es de caramelizar bien las cebollas para que asi le de el color caramelo tipico de la sopa y el sabor dulzon. Tambien claro esta que un buen caldo de base ayuda al producto final.
Ingredientes:
1/2 lb. cebolla , cortada finamente
1 cda. de harina
1 cda. mantequilla
8 tazas de caldo de res
2 cucharadas de Oporto o Madeira
Tostadas de pan francés , bien secas
1/4 lb. queso Gruyere o suizo rallado
1) En una olla de 4 qts. , derretir mantequilla y sofreír la cebolla hasta que doren color caramelo oscuro. 2) Echar el caldo y el Oporto y hervir a fuego moderado por 20 minutos.
3) Colocar las tostadas de pan en bandeja de horno y echar el queso encima de cada tostada. Poner en el horno bien caliente (450F) hasta que dore el queso un poco. Colocar en recipiente de sopa y echar sopa caliente por encima.
* Si tiene las cacerolas clásicas de sopa de cebolla ,colocar sopa en cacerola, luego tostada y por último queso. Colocar cacerola en horno caliente hasta que derrita el queso.
Salsa Bechamel
Salsa Bechamel
(rinde 1 taza)
La salsa bechamel es la tradicional salsa blanca utilizada en tantas recetas de la cocina mundial. Bien sea la base de las croquetas , la salsa sobre crepas y.... muchisimas mas. El secreto es ...mantequilla " par excellence" y remover constantemente la salsa para que no se formen los grumos. Para la base de las croquetas, utiliza 2 cdas mas por receta para que sea mas espesa.
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
sal y pimienta a gusto
pizca de nuez moscada(opcional)
1) Calentar leche a fuego moderado.
2) En otra olla , derretir mantequilla en una sartén y añadir harina. Mezclar bien y añadir leche caliente poco a poco. Continuar cocinando a fuego moderado hasta que hierva y espese. Añadir po último las sal , pimienta y nuez moscada.
(rinde 1 taza)
La salsa bechamel es la tradicional salsa blanca utilizada en tantas recetas de la cocina mundial. Bien sea la base de las croquetas , la salsa sobre crepas y.... muchisimas mas. El secreto es ...mantequilla " par excellence" y remover constantemente la salsa para que no se formen los grumos. Para la base de las croquetas, utiliza 2 cdas mas por receta para que sea mas espesa.
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
sal y pimienta a gusto
pizca de nuez moscada(opcional)
1) Calentar leche a fuego moderado.
2) En otra olla , derretir mantequilla en una sartén y añadir harina. Mezclar bien y añadir leche caliente poco a poco. Continuar cocinando a fuego moderado hasta que hierva y espese. Añadir po último las sal , pimienta y nuez moscada.
Arroz con Leche
Arroz con leche
(rinde 6 porciones)
Arroz con leche , me quiero casar ,con una viudita de la capital! Como cantábamos eso de niños! No dejen perder esta receta tan tradicional que nos proviene de España. Algunos de nosotros, le hemos hecho variaciones con leche de coco , gengibre , pasas etc... pero no deja de ser un postre de nuestra cultura latina proveniente de nuestra madre patria...Espana.
Ingredientes:
3/4 tazas de arroz
3 tazas de leche
2 cdas. de mantequilla
1 cdta. de sal
1/2 taza de azúcar
1/2 cdta. de extracto de vainilla
1/4 cdta. canela en polvo
1)En un recipiente, colocar el arroz en agua y remojar por dos horas.
2)Escurrir y colocar en una cacerola con leche, sal y mantequilla.
3) Cocinar a fuego lento removiendo constantemente hasta que ablande el arroz alrededor de 20 a 25 minutos. Añadir un poco más de leche si fuera necesario. Añadir azúcar y vainilla y cocinar unos 5 minutos más. Colocar en un platón y espolvorear la canela. Refrigerar.
(rinde 6 porciones)
Arroz con leche , me quiero casar ,con una viudita de la capital! Como cantábamos eso de niños! No dejen perder esta receta tan tradicional que nos proviene de España. Algunos de nosotros, le hemos hecho variaciones con leche de coco , gengibre , pasas etc... pero no deja de ser un postre de nuestra cultura latina proveniente de nuestra madre patria...Espana.
Ingredientes:
3/4 tazas de arroz
3 tazas de leche
2 cdas. de mantequilla
1 cdta. de sal
1/2 taza de azúcar
1/2 cdta. de extracto de vainilla
1/4 cdta. canela en polvo
1)En un recipiente, colocar el arroz en agua y remojar por dos horas.
2)Escurrir y colocar en una cacerola con leche, sal y mantequilla.
3) Cocinar a fuego lento removiendo constantemente hasta que ablande el arroz alrededor de 20 a 25 minutos. Añadir un poco más de leche si fuera necesario. Añadir azúcar y vainilla y cocinar unos 5 minutos más. Colocar en un platón y espolvorear la canela. Refrigerar.
Crema Catalana
Crema Catalana
Ingredientes:
2 cucharadas maizena
4 tazas de leche
corteza de 1/2 limón
1 raja de canela
12 huevos
3/4 taza de azúcar
1) En un recipiente pequeño ,disolver la maizena en 4 cdas. de leche. Guardar.
En una olla , calentar a fuego lento la leche con la corteza de limón y raja de canela. Una vez caliente sin permitir que haya hervido , retirar del fuego, tapar y guardar aparte.
2) Batir los huevos con el azúcar y la mezcla de maizena con leche. Añadir la infusión de leche y colocar la mezcla a fuego lento mezclando constantemente hasta que espese un poco. Esto tomara unos 10 minutos.
3)Colar y colocar en varios moldes indivuduales de barro. Refrigerar hasta momento de servir.
Caramelo:
Colocar encima de la crema un poco de azúcar. Con una plancha quemar el caramelo o colocar debajo de la parilla superior del horno prendido a maxima capacidad hasta que caramelize el azúcar.
Ingredientes:
2 cucharadas maizena
4 tazas de leche
corteza de 1/2 limón
1 raja de canela
12 huevos
3/4 taza de azúcar
1) En un recipiente pequeño ,disolver la maizena en 4 cdas. de leche. Guardar.
En una olla , calentar a fuego lento la leche con la corteza de limón y raja de canela. Una vez caliente sin permitir que haya hervido , retirar del fuego, tapar y guardar aparte.
2) Batir los huevos con el azúcar y la mezcla de maizena con leche. Añadir la infusión de leche y colocar la mezcla a fuego lento mezclando constantemente hasta que espese un poco. Esto tomara unos 10 minutos.
3)Colar y colocar en varios moldes indivuduales de barro. Refrigerar hasta momento de servir.
Caramelo:
Colocar encima de la crema un poco de azúcar. Con una plancha quemar el caramelo o colocar debajo de la parilla superior del horno prendido a maxima capacidad hasta que caramelize el azúcar.
Queso Toluqueño (Queso y Chorizo)
Queso Toluqueño
Ingredientes:
1/3 taza de aceite
1/2 cebolla picadita
4 dientes de ajo
2 1/2 lbs. chorizo Tolucán o u otro chorizo picadito
2 chiles jalapeños , picaditos
3/4 taza cilantrillo picado levemente
1 1/2 lb queso rallado (Fontina, Monterey Jack,Chihuahua , Mozzarella o Cheddar Blanco)
sal y pimienta
Tortillas de maíz fritas para acompañar queso derretido
1) Calentar aceite y sofreir la cebolla y el chorizo por 5 minutos. Echar a un lado 3 cucharadas del chorizo para decorar luego. Añadir los chiles , cilantrillo y queso al resto del chorizo frito . Mezclar a fuego moderado hasta que se derrita el queso. Colocar en cazuelas y echar un poco del chorizo guardado por encima. Hornear a 350F unos 6 minutos y servir con tortillas de maíz.
Ingredientes:
1/3 taza de aceite
1/2 cebolla picadita
4 dientes de ajo
2 1/2 lbs. chorizo Tolucán o u otro chorizo picadito
2 chiles jalapeños , picaditos
3/4 taza cilantrillo picado levemente
1 1/2 lb queso rallado (Fontina, Monterey Jack,Chihuahua , Mozzarella o Cheddar Blanco)
sal y pimienta
Tortillas de maíz fritas para acompañar queso derretido
1) Calentar aceite y sofreir la cebolla y el chorizo por 5 minutos. Echar a un lado 3 cucharadas del chorizo para decorar luego. Añadir los chiles , cilantrillo y queso al resto del chorizo frito . Mezclar a fuego moderado hasta que se derrita el queso. Colocar en cazuelas y echar un poco del chorizo guardado por encima. Hornear a 350F unos 6 minutos y servir con tortillas de maíz.
Salsa mejicana jitomate
Salsa mejicana jitomate
Ingredientes:
2 dientes de ajo,pelados
4 chiles serranos,asados
1 lb. (1/2 kg.) tomates (jitomates),asados
sal a gusto
1/2 cebolla, picadita
1/3 taza de cilantrillo , picado levemente
1) En un mortero o pilón , moler los ajos,sal y chiles hasta formar una pasta. Añadir los tomates sin pelar moliéndolos con la pasta. Añadir cebolla y cilantrillo y servir como complemento a tamales, tortillas etc...
Ingredientes:
2 dientes de ajo,pelados
4 chiles serranos,asados
1 lb. (1/2 kg.) tomates (jitomates),asados
sal a gusto
1/2 cebolla, picadita
1/3 taza de cilantrillo , picado levemente
1) En un mortero o pilón , moler los ajos,sal y chiles hasta formar una pasta. Añadir los tomates sin pelar moliéndolos con la pasta. Añadir cebolla y cilantrillo y servir como complemento a tamales, tortillas etc...
Albondigas al estilo Oaxaca
Albóndigas al estilo Oaxaca
Ingredientes:
1 1/2 lb. carne molida
4 dientes de ajo
1/2 cebolla ,picada
1/2 cucharada pimienta
1 cucharada sal
2 huevos enteros
2 rebanadas de pan sumergidas en leche
1)En recipiente de cristal, combinar los ingredientes. Reposar por 20 minutos. Formar en bolas de 1 " pulgada.
Salsa:
1/3 taza aceite
5 dientes de ajo
5 tomates maduros (jitomates)
1 cebolla,picada
5 chiles chipoltes, fritos en poco aceite
6 chiles guajillos, fritos en poco aceite
4 tazas de caldo de pollo
2 cdas. de maizena o masa harina
sal y pimienta a gusto
1) Licuar el aceite,los dientes de ajo,tomates,cebolla, y chiles en licuadora. Pasar por un colador y cocinar a fuego lento por 30 minutos.
2)Diluir la maizena o masa harina en caldo de pollo y echar en el sofrito. Cocinar las albondigas en la salsa unos 25 minutos.
Ingredientes:
1 1/2 lb. carne molida
4 dientes de ajo
1/2 cebolla ,picada
1/2 cucharada pimienta
1 cucharada sal
2 huevos enteros
2 rebanadas de pan sumergidas en leche
1)En recipiente de cristal, combinar los ingredientes. Reposar por 20 minutos. Formar en bolas de 1 " pulgada.
Salsa:
1/3 taza aceite
5 dientes de ajo
5 tomates maduros (jitomates)
1 cebolla,picada
5 chiles chipoltes, fritos en poco aceite
6 chiles guajillos, fritos en poco aceite
4 tazas de caldo de pollo
2 cdas. de maizena o masa harina
sal y pimienta a gusto
1) Licuar el aceite,los dientes de ajo,tomates,cebolla, y chiles en licuadora. Pasar por un colador y cocinar a fuego lento por 30 minutos.
2)Diluir la maizena o masa harina en caldo de pollo y echar en el sofrito. Cocinar las albondigas en la salsa unos 25 minutos.
30.6.09
Ensalada Caesar
Esta es la tipica receta inventada por un chef que se quedo sin " mise en place "de su menu regular y tuvo que crear con los pocos ingredientes que le quedaban , una ensalada. Anchoas,huevo,aceite de oliva, ajo, salsa inglesa, jugo de limon, lechuga Romana y parmesano. Yo le anado mostaza para asegurar la emulsificacion (union) de la vinagreta.Me atrevo decir .... la ensalada mas solicitada y comercializada mundialmente. Me quito el sombrero...chef Caesar!Ensalada Caesar
(Rinde 6 porciones)
1 Lechuga Romana , lavada y cortada
¼ taza queso parmesano
½ taza de cuscurros (crutones de pan)
Vinagreta Caesar:
1 cda. mostaza Dijon
1 huevo hervido
1/3 taza Jugo de limón
1 diente de ajo, picado
1 cdta. salsa Worcestershire
½ cdta. sal y ¼ cdta. Pimienta
1 taza (8 oz). Aceite de oliva , liviano
½ latita pequeña de filetes de anchoa
1) Vinagreta: En una licuadora, mezclar mostaza, huevo, jugo de limón,salsa Worcerstershire , 2 filetes de anchoa, ajo, sal y pimienta. Añadir aceite poco a poco con la licuadora prendida. Añadir un poco de agua si resulta muy espesa.
2) Lavar lechuga y cortar en trozos. Añadir aderezo luego parmesano y cuscurros o croutones. Mezclar bien y decorar con el resto de filetes de anchoas.
(Rinde 6 porciones)
1 Lechuga Romana , lavada y cortada
¼ taza queso parmesano
½ taza de cuscurros (crutones de pan)
Vinagreta Caesar:
1 cda. mostaza Dijon
1 huevo hervido
1/3 taza Jugo de limón
1 diente de ajo, picado
1 cdta. salsa Worcestershire
½ cdta. sal y ¼ cdta. Pimienta
1 taza (8 oz). Aceite de oliva , liviano
½ latita pequeña de filetes de anchoa
1) Vinagreta: En una licuadora, mezclar mostaza, huevo, jugo de limón,salsa Worcerstershire , 2 filetes de anchoa, ajo, sal y pimienta. Añadir aceite poco a poco con la licuadora prendida. Añadir un poco de agua si resulta muy espesa.
2) Lavar lechuga y cortar en trozos. Añadir aderezo luego parmesano y cuscurros o croutones. Mezclar bien y decorar con el resto de filetes de anchoas.
28.6.09
Carne Guisada
Carne Guisada
(Rinde 6 porciones)
2 ½ lbs. Carne para guisar, cortada en trozos de 2”
¼ taza de aceite
4 cdas. harina
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo
2 cdtas. sal
½ cdta. pimienta
1 sobre sazón
2 cdas. pasta de tomate
1 hoja de laurel
3 tazas de caldo de carne
2 zanahorias, peladas y cortadas
2 papas peladas y cortadas
1) En un caldero, dorar la carne en aceite por 5 minutos. Añadir harina y echar cebolla, ajo, sal, pimienta, sazón, hoja de laurel y caldo de carne. Tapar y dejar a fuego lento por 45 minutos.
2) Destapar y añadir papas y zanahorias. Volver a tapar y continuar cocinando por 20 minutos adicionales o hasta que esté tierna la carne.
(Rinde 6 porciones)
2 ½ lbs. Carne para guisar, cortada en trozos de 2”
¼ taza de aceite
4 cdas. harina
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo
2 cdtas. sal
½ cdta. pimienta
1 sobre sazón
2 cdas. pasta de tomate
1 hoja de laurel
3 tazas de caldo de carne
2 zanahorias, peladas y cortadas
2 papas peladas y cortadas
1) En un caldero, dorar la carne en aceite por 5 minutos. Añadir harina y echar cebolla, ajo, sal, pimienta, sazón, hoja de laurel y caldo de carne. Tapar y dejar a fuego lento por 45 minutos.
2) Destapar y añadir papas y zanahorias. Volver a tapar y continuar cocinando por 20 minutos adicionales o hasta que esté tierna la carne.
Pollo al horno estilo criollo
Pollo al horno al estilo criollo
(Rinde 6 personas)
1 Pollo entero
2 cdta. adobo criollo en polvo
1 cebolla, en trozos
4 dientes de ajo, machacados
½ cdta. comino en polvo
1 cdta. Orégano seco.
Jugo de 4 limones
¼ taza de aceite de oliva
1) En una licuadora , licuar el adobo, cebolla, ajo, comino, orégano, jugo de limón, aceite de oliva. Añadir un poco de agua si fuera necesario.
2) Condimentar el pollo por dentro de las cavidades y debajo de la piel. Guardar en nevera por un par de horas para un mejor gusto.
3) Hornear el pollo pechuga arriba por una hora y 15 minutos a 350F. Cortar en 8 piezas y servir.
(Rinde 6 personas)
1 Pollo entero
2 cdta. adobo criollo en polvo
1 cebolla, en trozos
4 dientes de ajo, machacados
½ cdta. comino en polvo
1 cdta. Orégano seco.
Jugo de 4 limones
¼ taza de aceite de oliva
1) En una licuadora , licuar el adobo, cebolla, ajo, comino, orégano, jugo de limón, aceite de oliva. Añadir un poco de agua si fuera necesario.
2) Condimentar el pollo por dentro de las cavidades y debajo de la piel. Guardar en nevera por un par de horas para un mejor gusto.
3) Hornear el pollo pechuga arriba por una hora y 15 minutos a 350F. Cortar en 8 piezas y servir.
Arroz con garbanzo y chorizo
Arroz con Garbanzos y Chorizo
(rinde 6 porciones)
(rinde 6 porciones)
¼ taza aceite canola o maíz
4 a 5 chorizos, cortados en ruedas
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo machacados
2 ½ tazas de agua
2 cdta. sal
2 tazas de arroz grano mediano
1 paquetes de Sazón con culantro y achiote
1 lata (15oz) garbanzos cocidos
¼ taza de perejil picado
1) Calentar aceite en un caldero. Sofreír chorizos unos minutos luego añadir cebolla y ajo y sofreír unos minutos más.
2) Echarle el agua, sal, sazón y el arroz. A fuego moderado, cocinar destapado unos diez minutos.
3) Añadir los garbanzos con el líquido y mezclar bien con el arroz. Tapar el arroz y bajar el fuego. Cocinar unos 10 minutos más hasta que el arroz esté tierno. Por último añadir el perejil.
2 ½ tazas de agua
2 cdta. sal
2 tazas de arroz grano mediano
1 paquetes de Sazón con culantro y achiote
1 lata (15oz) garbanzos cocidos
¼ taza de perejil picado
1) Calentar aceite en un caldero. Sofreír chorizos unos minutos luego añadir cebolla y ajo y sofreír unos minutos más.
2) Echarle el agua, sal, sazón y el arroz. A fuego moderado, cocinar destapado unos diez minutos.
3) Añadir los garbanzos con el líquido y mezclar bien con el arroz. Tapar el arroz y bajar el fuego. Cocinar unos 10 minutos más hasta que el arroz esté tierno. Por último añadir el perejil.
23.6.09
Pulpo en escabeche
El pulpo es un marisco intimidante de preparar pero hoy en dia se consigue congelado ya cocido.
Mientras se marien con tiempo,te quedara delicioso!
Pulpo en escabeche
(rinde 6 porciones)
1/2 taza de aceite de oliva
2 lbs (1 kg) pulpos limpios y cocidos
5 dientes de ajo picaditos
Jugo de 3 limones verdes
1 cdta. de sal
1 cebolla grande,picada
1 pimiento rojo cortado en cubos
1½ taza(12 ozs) de vinagre
4 chiles o ajíes,picaditos
¼ taza de aceitunas rellenas ,cortadas en ruedas
½ taza de perejil picado
½ cdta. pimienta negra molida
1) En una olla, calentar aceite y sofreír el ajo con el pulpo por 5 minutos.
2) Echar el resto de los ingredientes y cocinar tapado por 10 minutos.
3) Echar sal y pimienta a gusto si fuera necesario. Servir el pulpo frío sobre lechugas.
Picadillo básico
Picadillo Básico
(Rinde 6 porciones)
2 ½ lbs. carne molida
4 oz. sofrito congelado o preparado en casa (ver receta en blog bajo vegetales)
2 cdtas. sal
½ cdta. pimienta
1 sobre sazón
2 cdas. pasta de tomate
½ cdta. orégano en polvo
½ cdta. comino
1) En un caldero pequeño, sofreír la carne con el sofrito a fuego moderado. Ir separando la carne constantemente para que se cocine en picadillo.
2) Añadir el resto de los ingredientes y cocinar unos 10 minutos a fuego bajo. Si desea, añadir un poco más de sal y pimienta, condimentar a gusto.
Para picadillo tradicional: Añadir: 1 papa, hervida y picada ;un huevo hervido y picado ; 1 cucharada de pasas secas ; 1 cucharada de aceitunas verdes, picadas ; y 1 pimiento morrón de lata picado.
(Rinde 6 porciones)
2 ½ lbs. carne molida
4 oz. sofrito congelado o preparado en casa (ver receta en blog bajo vegetales)
2 cdtas. sal
½ cdta. pimienta
1 sobre sazón
2 cdas. pasta de tomate
½ cdta. orégano en polvo
½ cdta. comino
1) En un caldero pequeño, sofreír la carne con el sofrito a fuego moderado. Ir separando la carne constantemente para que se cocine en picadillo.
2) Añadir el resto de los ingredientes y cocinar unos 10 minutos a fuego bajo. Si desea, añadir un poco más de sal y pimienta, condimentar a gusto.
Para picadillo tradicional: Añadir: 1 papa, hervida y picada ;un huevo hervido y picado ; 1 cucharada de pasas secas ; 1 cucharada de aceitunas verdes, picadas ; y 1 pimiento morrón de lata picado.
Ceviche peruano
A que latino ,no le gusta el ceviche! Fabuloso para las dietas...bajo en calorias.Facilisimo de hacer. Importante la frescura del pescado e ingredientes.
Ceviche peruano
(rinde 6 personas)
(rinde 6 personas)
2 lbs. filete de pescado blanco (corvina,chillo,rodaballo,tilapia,mero)crudo
2 cebollas finamente cortadas
Jugo de 10 limones verdes
3 ajíes, picaditos
Sal y pimienta a gusto
5 dientes de ajo machacados con un poco de sal
2 cdas. cilantrillo picadito
Decorar:
Lechuga
Choclo o maíz hervido
2 batatas dulces o boniatos , hervidos y pelados
1) Cortar el pescado en trozos de 1”.
2) Machacar el ajo con un poco de sal y condimentar el pescado. En una fuente preferiblemente cristal, combinar el pescado, ajo, cebolla, ajíes sal y pimienta y cilantrillo. Mezclar bien y refrigerar.
3) Al momento de servir poner ceviche sobre hojas de lechuga, choclo o maíz y batata o boniato.
Crema de calabaza
Crema de Calabaza
(rinde 6 personas)
4 oz. aceite de oliva
2 lbs. calabaza , pelada y cortada
1 cebolla, pelada y cortada
3 dientes de ajo
1 pedazo de apio o celery , cortado
4 tazas de caldo de pollo, bajo en sal
1 cda. Sal y ½ cdta. pimienta
Hoja de laurel
1 taza de crema espesa, (opcional)
1) En olla profunda, calentar aceite. Sofreír calabaza, ajo, cebolla, apio .Echar el caldo de pollo, sal, pimienta y hoja de laurel. Tapar y cocinar a fuego moderado por alrededor de 20 minutos.
2) En una licuadora, licuar la mitad de los vegetales hervidos. Echar poco a poco, mitad del caldo y licuar hasta cremoso. Vertir en recipiente. Proceder de igual manera hasta completar. Condimentar sopa con sal y pimienta adicional si necesario. Añadir crema si desea.
(rinde 6 personas)
4 oz. aceite de oliva
2 lbs. calabaza , pelada y cortada
1 cebolla, pelada y cortada
3 dientes de ajo
1 pedazo de apio o celery , cortado
4 tazas de caldo de pollo, bajo en sal
1 cda. Sal y ½ cdta. pimienta
Hoja de laurel
1 taza de crema espesa, (opcional)
1) En olla profunda, calentar aceite. Sofreír calabaza, ajo, cebolla, apio .Echar el caldo de pollo, sal, pimienta y hoja de laurel. Tapar y cocinar a fuego moderado por alrededor de 20 minutos.
2) En una licuadora, licuar la mitad de los vegetales hervidos. Echar poco a poco, mitad del caldo y licuar hasta cremoso. Vertir en recipiente. Proceder de igual manera hasta completar. Condimentar sopa con sal y pimienta adicional si necesario. Añadir crema si desea.
Flan de leche sencillo
Flan de leche sencillo
(rinde 6 porciones)
16 oz. leche entera (1/2 litro)
¾ taza de azúcar (
1 cdta. extracto de vainilla
4 huevos enteros
2 yemas de huevo
Caramelo:
½ taza de azúcar
3 cdas. agua
1) Hacer caramelo, calentando a fuego moderado el azúcar con agua hasta que esté color dorado.
Enseguida echar en molde de horno cubriendo bien las esquinas. Enfriar.
2) Mezclar en licuadora la leche, azúcar, vainilla, huevos y yemas.
3) Verter mezcla en molde caramelizado y hornear en baño de María a 300F
Por una hora a hora y media o hasta que salga limpio la punta de un cuchillo al introducírselo al flan. Servir frío.
(rinde 6 porciones)
16 oz. leche entera (1/2 litro)
¾ taza de azúcar (
1 cdta. extracto de vainilla
4 huevos enteros
2 yemas de huevo
Caramelo:
½ taza de azúcar
3 cdas. agua
1) Hacer caramelo, calentando a fuego moderado el azúcar con agua hasta que esté color dorado.
Enseguida echar en molde de horno cubriendo bien las esquinas. Enfriar.
2) Mezclar en licuadora la leche, azúcar, vainilla, huevos y yemas.
3) Verter mezcla en molde caramelizado y hornear en baño de María a 300F
Por una hora a hora y media o hasta que salga limpio la punta de un cuchillo al introducírselo al flan. Servir frío.
Tostones o Patacón
Tostones o Patacón
(rinde 6 personas)
3 plátanos verdes, pelados
3 tazas de aceite para freír
Sal a gusto
1) Cortar los plátanos verdes en pedazos de 1” cada uno.
2) Calentar el aceite en caldero pequeño a fuego moderado.
3) Echarlos en el aceite caliente y cocinar tapado unos 5 minutos. Remover del aceite y aplastar con tostonera o el fondo de una lata de salsa cubierta de papel plástico.
4) Subir el fuego al aceite y echar mitad de los tostones y freír hasta que doren. Salar a gusto
(rinde 6 personas)
3 plátanos verdes, pelados
3 tazas de aceite para freír
Sal a gusto
1) Cortar los plátanos verdes en pedazos de 1” cada uno.
2) Calentar el aceite en caldero pequeño a fuego moderado.
3) Echarlos en el aceite caliente y cocinar tapado unos 5 minutos. Remover del aceite y aplastar con tostonera o el fondo de una lata de salsa cubierta de papel plástico.
4) Subir el fuego al aceite y echar mitad de los tostones y freír hasta que doren. Salar a gusto
Habichuelas guisadas al estilo puertorriqueño
Habichuelas Rosadas o Coloradas Guisadas estilo puertorriqueño
(rinde 6 porciones)
12 oz. habichuelas rosadas o coloradas ,secas remojadas en agua la noche anterior
16 tazas de agua (2 litros)
2 cdas.sal
1 taza recaíto o sofrito congelado (ver receta en blog , bajo vegetales)
1 lata (4 oz) pasta de tomate
2 sobres sazón con culantro y achiote
1 cdta. de comino
½ lb. papas, mondadas y picadas
½ lb. calabaza ,mondada y picada
1 hoja de culantro o recao ancho
1) Escurrir las habichuelas remojadas y poner a hervir en las 16 tazas de agua y sal. Tapar y cocinar a fuego moderado hasta que ablanden. Alrededor de una hora.
2) Añadir el resto de los ingredientes y cocinar a fuego moderado una media hora. Rectificar los condimentos a su gusto.
Chayotes a la crema
Chayotes a la crema
(rinde 6 porciones)
4 chayotes
sal
6 cdas. mantequilla
6 cdas. harina
2 tazas de leche
½ cdta. sal y 1/ 4 cdta. pimienta
½ taza queso parmesano
1) Pelar y cortar los chayotes a la mitad. Sacar la pepita del medio con cuchara. Hervir chayote en sal y agua hasta que ablanden. Cortar en tajadas de ½” de espesor.
2) Preparar salsa derritiendo mantequilla a fuego moderado en cacerola.
Una vez derretida, añadir harina y mezclar bien a fuego moderado. Añadir leche , moviendo constantemente la mezcla y continuar mezclando hasta que espese. Añadir sal y pimienta. Remover del fuego.
3) Engrasar un molde de horno cuadrado 8’x8” y colocar chayotes, luego salsa encima y por último queso parmesano. Hornear unos 15 minutos o hasta que dore el queso. Servir caliente.
(rinde 6 porciones)
4 chayotes
sal
6 cdas. mantequilla
6 cdas. harina
2 tazas de leche
½ cdta. sal y 1/ 4 cdta. pimienta
½ taza queso parmesano
1) Pelar y cortar los chayotes a la mitad. Sacar la pepita del medio con cuchara. Hervir chayote en sal y agua hasta que ablanden. Cortar en tajadas de ½” de espesor.
2) Preparar salsa derritiendo mantequilla a fuego moderado en cacerola.
Una vez derretida, añadir harina y mezclar bien a fuego moderado. Añadir leche , moviendo constantemente la mezcla y continuar mezclando hasta que espese. Añadir sal y pimienta. Remover del fuego.
3) Engrasar un molde de horno cuadrado 8’x8” y colocar chayotes, luego salsa encima y por último queso parmesano. Hornear unos 15 minutos o hasta que dore el queso. Servir caliente.
Almojábanas
Almojábanas
(rinde 36 frituras)
½ lb. harina de arroz
1 cdta. sal
1 cdta. azúcar
1 cdta. polvo de hornear
4 cdas. leche
1 cda. mantequilla derretida
½ lb. queso blanco, rallado
¼ lb. queso parmesano, rallado
4 huevos
16 oz. Aceite canola para freír almojábanas
1) En un recipiente hondo, mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de freír. Reposar 30 minutos.
2) En un caldero pequeño, calentar a fuego moderado aceite canola.
3) Eche mezcla por cucharaditas y freír hasta que doren. Servir calientes.
(rinde 36 frituras)
½ lb. harina de arroz
1 cdta. sal
1 cdta. azúcar
1 cdta. polvo de hornear
4 cdas. leche
1 cda. mantequilla derretida
½ lb. queso blanco, rallado
¼ lb. queso parmesano, rallado
4 huevos
16 oz. Aceite canola para freír almojábanas
1) En un recipiente hondo, mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de freír. Reposar 30 minutos.
2) En un caldero pequeño, calentar a fuego moderado aceite canola.
3) Eche mezcla por cucharaditas y freír hasta que doren. Servir calientes.
Ensalada tropical
Ensalada Tropical
(Rinde 6 porciones)
1 lechuga de su preferencia, lavada
2 tomates, en rebanadas
2 latas de palmitos, cortados
2 aguacates grandes, maduros y cortados en rebanadas
3 naranjas dulces, peladas y cortadas en ruedas
Vinagreta:
1 cdta. Mostaza en polvo
2 cdas. Vinagre de vino
1 cda. Jugo de limón
1 diente de ajo, picado
½ cdta. sal y ¼ cdta. Pimienta
8 oz. Aceite de oliva
1) Vinagreta: En orden, mezclar mostaza, vinagre, jugo de limón, ajo, sal y pimienta. Añadir aceite mezclando constantemente.
2) En un plato grande, colocar lechuga en una camada. Colocar en fila los tomates, luego los palmitos, aguacates, y las rebanadas de naranja. Servir vinagreta aparte.
(Rinde 6 porciones)
1 lechuga de su preferencia, lavada
2 tomates, en rebanadas
2 latas de palmitos, cortados
2 aguacates grandes, maduros y cortados en rebanadas
3 naranjas dulces, peladas y cortadas en ruedas
Vinagreta:
1 cdta. Mostaza en polvo
2 cdas. Vinagre de vino
1 cda. Jugo de limón
1 diente de ajo, picado
½ cdta. sal y ¼ cdta. Pimienta
8 oz. Aceite de oliva
1) Vinagreta: En orden, mezclar mostaza, vinagre, jugo de limón, ajo, sal y pimienta. Añadir aceite mezclando constantemente.
2) En un plato grande, colocar lechuga en una camada. Colocar en fila los tomates, luego los palmitos, aguacates, y las rebanadas de naranja. Servir vinagreta aparte.
Fricasé de Pollo
Fricasé de Pollo
(Rinde 6 personas)
3 lbs. presas de pollo
Sal y pimienta a gusto
1 cebolla, picada
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo, machacados
2 cdas. cilantrillo picado
1 cdta. orégano seco.
8 oz. vino blanco
16 oz. salsa de tomate
1 taza de agua
4 oz. aceitunas alcaparradas, enteras
1) Adobar pollo con sal y pimienta.
2) Echar todos los ingredientes en un caldero y cocinar tapado a fuego moderado por 50 minutos. Servir con arroz blanco o pasta hervida.
(Rinde 6 personas)
3 lbs. presas de pollo
Sal y pimienta a gusto
1 cebolla, picada
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo, machacados
2 cdas. cilantrillo picado
1 cdta. orégano seco.
8 oz. vino blanco
16 oz. salsa de tomate
1 taza de agua
4 oz. aceitunas alcaparradas, enteras
1) Adobar pollo con sal y pimienta.
2) Echar todos los ingredientes en un caldero y cocinar tapado a fuego moderado por 50 minutos. Servir con arroz blanco o pasta hervida.
Arroz con pollo
Arroz con Pollo
(rinde 6 porciones)
4 lbs. pollo en presas
2 cdtas. sal
½ cdta. pimienta
¼ taza aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla, picada
½ taza de sofrito criollo (congelado) o ver( recetas básicas)
2 tazas de agua
2 cubitos de pollo
8 oz. salsa de tomate
1 hoja de laurel
2 tazas de arroz grano largo
2 paquetes de Sazón con culantro y achiote
1 paquete guisantes verdes congelado
3 pimientos morrones enlatados, cortados
1) Adobar pollo con sal y pimienta. Pre-calentar horno 450F. Hornear el pollo hasta que dore (alrededor de 10 minutos por ambos lados).
2) Calentar aceite en un caldero. Sofreír ajo, cebolla y sofrito. Echarle el agua , cubitos de pollo, salsa de tomate, hoja de laurel y sazón. Colocar las presas de pollo doradas y tapar. Guisar por 10 minutos.
3) Sacar el pollo guisado y guardar aparte.
4) Echar el arroz en el líquido y bajar el fuego. Una vez el líquido haya evaporado, muévalo y añadirle el pollo. Tapar el caldero y dejar a fuego lento hasta que ablande.
5) Decora con guisantes verdes y pimientos morrones.
1.5.09
Arroz con coco y cilantrillo
Hoy destapo el caldero para ofrecerles un arroz que descubrí hace más de treinta años y ha sido mi favorito a través de muchas de mis cenas....el arroz con coco.El arroz con coco es delicioso y acompaña muy bien las carnes blancas, pescados y la cocina exótica piquante ya que neutraliza el sabor del pique.
Arroz con Coco con cilantrillo
(3 a 4 raciones de 1/2 taza)
1 1/2 taza de arroz basmati (aromático) o grano largo
2 tazas de leche de coco (enlatada)
1/2 taza de agua
2 cdtas. de sal
1 cda de azúcar
1/4 taza cilantrillo picado (opcional)
1/4 taza pistachios o almendras tostadas (opcional)
1) Hervir leche de coco con agua, sal y azúcar. Echar el arroz grano largo y cocinar a fuego moderado por diez muntos destapado. Remover el arroz y tapar la olla. Bajar el fuego y cocinar unos 5 a 7 minutos. Destapar y echar el cilantrillo y si opta ...la nueces. Para una presentación bonita , colocar el arroz en cocos secos.
29.4.09
Arroz blanco
Arroz Blanco
3 a 4 raciones de 1/2 taza
Grano Corto
1 taza de arroz grano corto
1 1/4 taza agua
1 cdta. sal
1 cda. aceite vegetal o canola
1) En un calderito , poner el agua, sal y aceite a fuego moderado. Una vez rompa a hervir, echar el arroz crudo y cocinar destapado hasta que esté casi seco. Bajar el fuego, mover el arroz y tapar el caldero. Hay que dejar que la humedad termine de cocinar el arroz.
Grano mediano
1 taza grano mediano
1 1/2 taza de agua
1 cdta. sal
1 cda. aceite vegetal o canola
Mismo procedimiento que grano corto.
Grano largo
1 taza grano largo
1 3/4 taza de agua
1 cdta. sal
1 cda. aceite vegetal
3 a 4 raciones de 1/2 taza
Grano Corto
1 taza de arroz grano corto
1 1/4 taza agua
1 cdta. sal
1 cda. aceite vegetal o canola
1) En un calderito , poner el agua, sal y aceite a fuego moderado. Una vez rompa a hervir, echar el arroz crudo y cocinar destapado hasta que esté casi seco. Bajar el fuego, mover el arroz y tapar el caldero. Hay que dejar que la humedad termine de cocinar el arroz.
Grano mediano
1 taza grano mediano
1 1/2 taza de agua
1 cdta. sal
1 cda. aceite vegetal o canola
Mismo procedimiento que grano corto.
Grano largo
1 taza grano largo
1 3/4 taza de agua
1 cdta. sal
1 cda. aceite vegetal
Mismo procedimiento que grano corto.
27.4.09
Clases de arroz
Todos tenemos nuestro consejo de cómo queda mejor el arroz blanco...lo destapamos y luego lo tapamos, no se mueve al cocinarse, se muve a la mitad de cocción, un poco de aceite, agua suficiente sobre el arroz para que quepan dos dedos ,......Empezemos por cuál comprar!Hablaré en terminos generales ya que se cree que hay más de 100,000 tipos de arroces.
El arroz grano corto es el arroz perla y es casi tan largo como ancho. Es el que prefieren los puertorriqueños para acompañar sus habichuelas rosadas. Hoy en día , se es difícil conseguir ya que el mercado grande se ha convertido en el del arroz grano largo. Tiende a ser más tierno que los demás pero es quizas el más difícil de cocinar porque contiene mucho almidón . La cantidad de agua necesaria para la cocción es casi pareja al volumen y tiende a pegarse. Por esta razón, es difícil cocinarlo en cantidades grandes. Este grano se mantiene tierno a temperatura ambiente o un poco frío y es también el que se utiliza para el sushi. Recuerden que hay muchas variedades dentro los arroces y si hablo de ellos , hablo de sus categorías generales.
El arroz grano mediano , es dos a tres veces más largo que su ancho y contiene de un 15 a 17% amylosa...almidón. Yo lo cocino echándole vez y un cuarto de agua en relación a su volumen. No requiere tanto líquido como el arroz grano largo y es utilizado para paellas y risottos al igual que arroces compuestos que se mantienen tiernos y absorben muy bien el sabor de caldos aromáticos. Este es mi preferido porque es versátil, tierno pero ojo ...tiene alto riesgo de pegarse tambien sobre todo en arroces compuesto como el arroz con pollo, paellas etc.... Para el risotto ,el arroz grano mediano es el Arborio cuya dimensión es más grande y contiene mucho almidón. Ya les daré las recetas de este arroz "gourmet" más adelante.
El arroz grano largo es el más en venta en los mercados latinos. Es fácil de cocinar ya que no se pega como los anteriores y se le hecha más volumen de agua que los anteriores. Al enfriarse se pone bien duro y es por eso que hay que servirlo bien caliente para que quede tierno al comer. Es muy bueno para cantidades inmensas y por eso encontrarán el mismo en los restaurantes y cafeterias de comida latina.
El grano largo "convertido" es utilizado grandemente en la industria comercial y tambien los es el favorito de los americanos. Es fácil de cocinar y poco riesgo de que se peguen los granos. A este grano largo, se le puede añadir más agua a mitad de cocción sin que afecte el resultado. Curiosamente, es el que más nutritivo. Su proceso de precocción antes de procesarse , hacen que el almidón no se pueda adherir a la superficie del grano y por ende no tiende a pegarse . A este arroz hay que cocinarlo con dos veces e agua en relación a su volumen ya que tiende a ser más duro.
El Basmati es el arroz aromático utilizado por los hindúes de grano largo pero poco almidón. Es delicioso con las salsa de curry de la comida india y tiene su propio aroma al cocinarse. Para comidas exóticas como el arroz con coco, o el pilau, es el que recomiendo.
El arroz integral es utilizado por los vegetarianos y este grano no ha sido procesado. Su aroma similar a las nueces le dan a cualquier plato un toque de sabor exquiisto. Opuesto al arroz blanco que tiende a ser el neutralizador en la comida latina al igual que la oriental , el integral es delicioso sólo o con vegetales. Tarda dos veces más el tiempo en cocinarse y se necesita dos veces la cantidad de líquido que el volumen. Hay que mantenerlo en la nevera ya que le puede dar hongo a causa de su estado natural. Altísimo en nutrientes y más y más popular en la cocina y en aquellos que siguen la dieta saludable.
Bueno, me despido de ustedes ya que mañana les diré mis recetas!!!
Jackie
El arroz grano corto es el arroz perla y es casi tan largo como ancho. Es el que prefieren los puertorriqueños para acompañar sus habichuelas rosadas. Hoy en día , se es difícil conseguir ya que el mercado grande se ha convertido en el del arroz grano largo. Tiende a ser más tierno que los demás pero es quizas el más difícil de cocinar porque contiene mucho almidón . La cantidad de agua necesaria para la cocción es casi pareja al volumen y tiende a pegarse. Por esta razón, es difícil cocinarlo en cantidades grandes. Este grano se mantiene tierno a temperatura ambiente o un poco frío y es también el que se utiliza para el sushi. Recuerden que hay muchas variedades dentro los arroces y si hablo de ellos , hablo de sus categorías generales.
El arroz grano mediano , es dos a tres veces más largo que su ancho y contiene de un 15 a 17% amylosa...almidón. Yo lo cocino echándole vez y un cuarto de agua en relación a su volumen. No requiere tanto líquido como el arroz grano largo y es utilizado para paellas y risottos al igual que arroces compuestos que se mantienen tiernos y absorben muy bien el sabor de caldos aromáticos. Este es mi preferido porque es versátil, tierno pero ojo ...tiene alto riesgo de pegarse tambien sobre todo en arroces compuesto como el arroz con pollo, paellas etc.... Para el risotto ,el arroz grano mediano es el Arborio cuya dimensión es más grande y contiene mucho almidón. Ya les daré las recetas de este arroz "gourmet" más adelante.
El arroz grano largo es el más en venta en los mercados latinos. Es fácil de cocinar ya que no se pega como los anteriores y se le hecha más volumen de agua que los anteriores. Al enfriarse se pone bien duro y es por eso que hay que servirlo bien caliente para que quede tierno al comer. Es muy bueno para cantidades inmensas y por eso encontrarán el mismo en los restaurantes y cafeterias de comida latina.
El grano largo "convertido" es utilizado grandemente en la industria comercial y tambien los es el favorito de los americanos. Es fácil de cocinar y poco riesgo de que se peguen los granos. A este grano largo, se le puede añadir más agua a mitad de cocción sin que afecte el resultado. Curiosamente, es el que más nutritivo. Su proceso de precocción antes de procesarse , hacen que el almidón no se pueda adherir a la superficie del grano y por ende no tiende a pegarse . A este arroz hay que cocinarlo con dos veces e agua en relación a su volumen ya que tiende a ser más duro.
El Basmati es el arroz aromático utilizado por los hindúes de grano largo pero poco almidón. Es delicioso con las salsa de curry de la comida india y tiene su propio aroma al cocinarse. Para comidas exóticas como el arroz con coco, o el pilau, es el que recomiendo.
El arroz integral es utilizado por los vegetarianos y este grano no ha sido procesado. Su aroma similar a las nueces le dan a cualquier plato un toque de sabor exquiisto. Opuesto al arroz blanco que tiende a ser el neutralizador en la comida latina al igual que la oriental , el integral es delicioso sólo o con vegetales. Tarda dos veces más el tiempo en cocinarse y se necesita dos veces la cantidad de líquido que el volumen. Hay que mantenerlo en la nevera ya que le puede dar hongo a causa de su estado natural. Altísimo en nutrientes y más y más popular en la cocina y en aquellos que siguen la dieta saludable.
Bueno, me despido de ustedes ya que mañana les diré mis recetas!!!
Jackie
22.4.09
El arroz blanco es sencillo y complicado
Hoy destapo mi caldero para encontrar algo sencillo a la vista y complicado para cocinarlo...he aquí el arroz blanco....
"Ella es como el arroz blanco." Así decimos en Puerto Rico a las personas que te encuentras en todas partes. Interprétenlo como quieran pero culinariamente hablando , ese pequeño grano tierno y delicioso lo servimos con todo en la comida puertorriqueña. Hace muchos años, cuando empezaba mi carrera , le cociné a unos franceses muy sofisticados y al servirles un sencillo arroz blanco , lo alagaron diciéndome que eran los caribeños los que sabían cocinar el arroz . Hoy les dire su historia, la importancia en la cocina,todas las formas y colores del mismo y claro está...mi consejo en cómo cocinar los mismos.
De Asia a Persia a las Américas.....
Ahora bien, cómo llega este grano de arroz al Caribe y las Américas? Curiosamente, el arroz es el alimento principal para más de mitad de la población mundial. Creo que es el que más ha sido adaptada por diversas culturas. De hecho que en Cambodia y Bangladesh , el arroz es parte de tres cuartas partes de la alimentación diaria. El arroz llegó a nuestra América en el Siglo XVI y XVII a través de los conquistadores españoles y portugeses que a su vez lo conocieron por los moros que emigraron de Persia a España en el Siglo XIII . Los arabes aprendieron de los asiáticos a cómo prepararlo. Los arabes o moros tambien lo llevaron al norte de Italia que es por eso que tenemos el afamado risotto en el norte de Italia desde el Siglo XV. Bien sea, los chinos ,japoneses,thailandeses,hindús,africanos, moros,arabes,españoles,portugeses,latino americanos,caribeños e italianos....el arroz blanco es quizás, el ingrediente que la de vida a tantas
culturas cálidas del mundo......en distintas formas, colores,mezclado con tantos productos de la tierra y el mar..arroz con vegetales, paella, risotto milanese, arroz con coco,arroz con frijoles,arroz frito,arroz pilau,arroz con moros,arroz con pollo etc.... ya les iré dando mis secretos de los mismos.
Arroz grano corto,mediano,largo,basmati,integral etc.....Cual compro?
Mañana te digo . Hasta entonces, que es hora de cerrar el caldero por hoy!
"Ella es como el arroz blanco." Así decimos en Puerto Rico a las personas que te encuentras en todas partes. Interprétenlo como quieran pero culinariamente hablando , ese pequeño grano tierno y delicioso lo servimos con todo en la comida puertorriqueña. Hace muchos años, cuando empezaba mi carrera , le cociné a unos franceses muy sofisticados y al servirles un sencillo arroz blanco , lo alagaron diciéndome que eran los caribeños los que sabían cocinar el arroz . Hoy les dire su historia, la importancia en la cocina,todas las formas y colores del mismo y claro está...mi consejo en cómo cocinar los mismos.
Un poco de historia...
De Asia a Persia a las Américas.....
Ahora bien, cómo llega este grano de arroz al Caribe y las Américas? Curiosamente, el arroz es el alimento principal para más de mitad de la población mundial. Creo que es el que más ha sido adaptada por diversas culturas. De hecho que en Cambodia y Bangladesh , el arroz es parte de tres cuartas partes de la alimentación diaria. El arroz llegó a nuestra América en el Siglo XVI y XVII a través de los conquistadores españoles y portugeses que a su vez lo conocieron por los moros que emigraron de Persia a España en el Siglo XIII . Los arabes aprendieron de los asiáticos a cómo prepararlo. Los arabes o moros tambien lo llevaron al norte de Italia que es por eso que tenemos el afamado risotto en el norte de Italia desde el Siglo XV. Bien sea, los chinos ,japoneses,thailandeses,hindús,africanos, moros,arabes,españoles,portugeses,latino americanos,caribeños e italianos....el arroz blanco es quizás, el ingrediente que la de vida a tantas
culturas cálidas del mundo......en distintas formas, colores,mezclado con tantos productos de la tierra y el mar..arroz con vegetales, paella, risotto milanese, arroz con coco,arroz con frijoles,arroz frito,arroz pilau,arroz con moros,arroz con pollo etc.... ya les iré dando mis secretos de los mismos.
Arroz grano corto,mediano,largo,basmati,integral etc.....Cual compro?
Mañana te digo . Hasta entonces, que es hora de cerrar el caldero por hoy!
29.1.09
El objetivo del caldero
Porque escojo mi caldero , pues sencillo... donde mejor se cocina la comida del hogar mundialmente. Sobre todo en mi natal Puerto Rico es dónde mejor queda nuestro arroz blanco...y que no falte ese granito blanco en ninguna mesa ! Mientras más "curao" o usado esté, mejor está el caldero para usar. También en el caldero, es dónde se hacen los mejores guisados de pollo , de carne, de ternera y hasta las habichuelas o frijoles guisados ; las frituras frien mejor en esa olla de hierro, y si tu cocina no tiene horno te diré que hasta los flanes y bizcochos los puedes hacer en el caldero. Eso lo aprendí en Francia cuando solamente tenía dos hornillas y quize hacer mis postres! A falta de pan...galleta!
Es esa comida casera la que tanto añoramos y necesitamos encontrar nuevamente en nuestros hogares. Que los nuestris niños destapen esa olla al llegar de sus actividades y encuentren una comida sana y llena de sabores. Por eso quiero con este blog , compartir mis historias, mis recetas, mi sabiduría culinaria para que descubran también el secreto de ese caldero mágico.
Es esa comida casera la que tanto añoramos y necesitamos encontrar nuevamente en nuestros hogares. Que los nuestris niños destapen esa olla al llegar de sus actividades y encuentren una comida sana y llena de sabores. Por eso quiero con este blog , compartir mis historias, mis recetas, mi sabiduría culinaria para que descubran también el secreto de ese caldero mágico.
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