Ensalada Caesar

Esta es la tipica receta inventada por un chef que se quedo sin " mise en place "de su menu regular y tuvo que crear con los pocos ingredientes que le quedaban , una ensalada. Anchoas,huevo,aceite de oliva, ajo, salsa inglesa, jugo de limon, lechuga Romana y parmesano. Yo le anado mostaza para asegurar la emulsificacion (union) de la vinagreta.Me atrevo decir .... la ensalada mas solicitada y comercializada mundialmente. Me quito el sombrero...chef Caesar!

Ensalada Caesar
(Rinde 6 porciones)

1 Lechuga Romana , lavada y cortada
¼ taza queso parmesano
½ taza de cuscurros (crutones de pan)
Vinagreta Caesar:
1 cda. mostaza Dijon
1 huevo hervido
1/3 taza Jugo de limón
1 diente de ajo, picado
1 cdta. salsa Worcestershire
½ cdta. sal y ¼ cdta. Pimienta
1 taza (8 oz). Aceite de oliva , liviano
½ latita pequeña de filetes de anchoa

1) Vinagreta: En una licuadora, mezclar mostaza, huevo, jugo de limón,salsa Worcerstershire , 2 filetes de anchoa, ajo, sal y pimienta. Añadir aceite poco a poco con la licuadora prendida. Añadir un poco de agua si resulta muy espesa.
2) Lavar lechuga y cortar en trozos. Añadir aderezo luego parmesano y cuscurros o croutones. Mezclar bien y decorar con el resto de filetes de anchoas.

Carne Guisada

Carne Guisada
(Rinde 6 porciones)

2 ½ lbs. Carne para guisar, cortada en trozos de 2”
¼ taza de aceite
4 cdas. harina
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo
2 cdtas. sal
½ cdta. pimienta
1 sobre sazón
2 cdas. pasta de tomate
1 hoja de laurel
3 tazas de caldo de carne

2 zanahorias, peladas y cortadas
2 papas peladas y cortadas


1) En un caldero, dorar la carne en aceite por 5 minutos. Añadir harina y echar cebolla, ajo, sal, pimienta, sazón, hoja de laurel y caldo de carne. Tapar y dejar a fuego lento por 45 minutos.
2) Destapar y añadir papas y zanahorias. Volver a tapar y continuar cocinando por 20 minutos adicionales o hasta que esté tierna la carne.

Pollo al horno estilo criollo

Pollo al horno al estilo criollo
(Rinde 6 personas)

1 Pollo entero
2 cdta. adobo criollo en polvo
1 cebolla, en trozos
4 dientes de ajo, machacados
½ cdta. comino en polvo
1 cdta. Orégano seco.
Jugo de 4 limones
¼ taza de aceite de oliva


1) En una licuadora , licuar el adobo, cebolla, ajo, comino, orégano, jugo de limón, aceite de oliva. Añadir un poco de agua si fuera necesario.
2) Condimentar el pollo por dentro de las cavidades y debajo de la piel. Guardar en nevera por un par de horas para un mejor gusto.
3) Hornear el pollo pechuga arriba por una hora y 15 minutos a 350F. Cortar en 8 piezas y servir.

Arroz con garbanzo y chorizo

Arroz con Garbanzos y Chorizo
(rinde 6 porciones)

¼ taza aceite canola o maíz
4 a 5 chorizos, cortados en ruedas
1 cebolla, picada

2 dientes de ajo machacados
2 ½ tazas de agua
2 cdta. sal
2 tazas de arroz grano mediano
1 paquetes de Sazón con culantro y achiote
1 lata (15oz) garbanzos cocidos
¼ taza de perejil picado


1) Calentar aceite en un caldero. Sofreír chorizos unos minutos luego añadir cebolla y ajo y sofreír unos minutos más.
2) Echarle el agua, sal, sazón y el arroz. A fuego moderado, cocinar destapado unos diez minutos.
3) Añadir los garbanzos con el líquido y mezclar bien con el arroz. Tapar el arroz y bajar el fuego. Cocinar unos 10 minutos más hasta que el arroz esté tierno. Por último añadir el perejil.

Pulpo en escabeche

El pulpo es un marisco intimidante de preparar pero hoy en dia se consigue congelado ya cocido.
Mientras se marien con tiempo,te quedara delicioso!

Pulpo en escabeche
(rinde 6 porciones)

1/2 taza de aceite de oliva
2 lbs (1 kg) pulpos limpios y cocidos
5 dientes de ajo picaditos
Jugo de 3 limones verdes
1 cdta. de sal
1 cebolla grande,picada
1 pimiento rojo cortado en cubos
1½ taza(12 ozs) de vinagre
4 chiles o ajíes,picaditos
¼ taza de aceitunas rellenas ,cortadas en ruedas
½ taza de perejil picado
½ cdta. pimienta negra molida

1) En una olla, calentar aceite y sofreír el ajo con el pulpo por 5 minutos.
2) Echar el resto de los ingredientes y cocinar tapado por 10 minutos.
3) Echar sal y pimienta a gusto si fuera necesario. Servir el pulpo frío sobre lechugas.

Picadillo básico

Picadillo Básico
(Rinde 6 porciones)

2 ½ lbs. carne molida
4 oz. sofrito congelado o preparado en casa (ver receta en blog bajo vegetales)
2 cdtas. sal
½ cdta. pimienta
1 sobre sazón
2 cdas. pasta de tomate
½ cdta. orégano en polvo
½ cdta. comino

1) En un caldero pequeño, sofreír la carne con el sofrito a fuego moderado. Ir separando la carne constantemente para que se cocine en picadillo.
2) Añadir el resto de los ingredientes y cocinar unos 10 minutos a fuego bajo. Si desea, añadir un poco más de sal y pimienta, condimentar a gusto.

Para picadillo tradicional: Añadir: 1 papa, hervida y picada ;un huevo hervido y picado ; 1 cucharada de pasas secas ; 1 cucharada de aceitunas verdes, picadas ; y 1 pimiento morrón de lata picado.

Ceviche peruano

A que latino ,no le gusta el ceviche! Fabuloso para las dietas...bajo en calorias.Facilisimo de hacer. Importante la frescura del pescado e ingredientes.

Ceviche peruano
(rinde 6 personas)

2 lbs. filete de pescado blanco (corvina,chillo,rodaballo,tilapia,mero)crudo
2 cebollas finamente cortadas
Jugo de 10 limones verdes
3 ajíes, picaditos
Sal y pimienta a gusto
5 dientes de ajo machacados con un poco de sal
2 cdas. cilantrillo picadito
Decorar:
Lechuga
Choclo o maíz hervido
2 batatas dulces o boniatos , hervidos y pelados

1) Cortar el pescado en trozos de 1”.
2) Machacar el ajo con un poco de sal y condimentar el pescado. En una fuente preferiblemente cristal, combinar el pescado, ajo, cebolla, ajíes sal y pimienta y cilantrillo. Mezclar bien y refrigerar.
3) Al momento de servir poner ceviche sobre hojas de lechuga, choclo o maíz y batata o boniato.