Merengue para discos

Ingredientes:

4 claras de huevo
¾ azúcar (150g)
1 taza azúcar en polvo (150g)
1 cda. de harina
Procedimiento:
1) Batir claras de huevo a punto de nieve. Agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo.
2) Cernir el azúcar en polvo sobre el merengue y envolver.
3) Con una mango y punta lisa, formar círculos de 4” de diámetro.
4) Hornear en horno precalentado 275 hasta que se seque.

Pate Sablée o Brisée

Esta receta es la clasica receta 1,2,3 ya que las proporciones de los ingredientes básicos son 1,2,3. Se utiliza para tartas de postre. Lo importante de todas las masas es de no trabajarlas mucho ya que activarán el gluten en la harina y la masa será muy elástica para estirar y se les encojerá en el molde una vez horneada. Es importantísimo que la mantequilla esté fría al cortarla en cuadritos para que la cantidad de líiquido que luego se la añade sea el correcto.





Pate Sablée o Brisée: (masa para tartas)

Ingredientes:

300 gramos de harina
200 gramos de mantequilla,en cuadritos
100 gramos de azúcar en polvo
1 cucharadita de sal
5 a 7 cucharadas de agua fría o leche

Procedimiento:

1) Incorporar la mantequilla a la harina, azúcar y sal formando una mezcla grumosa. Añadir agua o leche fría hasta que se logre formar una bola de masa. Tapar y dejar reposar en nevera .Estirar con rodillo sobre superficie espolvoreada de harina y colocar en molde de tarta.

Tarta de manzana caramelizada

Tarta de manzana caramelizada

Ingredientes:
1 receta Pate Brisée (masa de tarta)
4 manzanas amarillas (Golden Delicious)
½ taza de azúcar
4 oz. mantequilla sin sal a temp. ambiente

Procedimiento:
1) Estirar la pate brisée sobre superficie con poca harina y cortar en círculo de 9” de diámetro. Colocar en bandeja para horno engrasado o sobre un silpat. Pinchar con tenedor toda la superficie de la masa.
2) Batir mantequilla para suavizarla.
3) Pelar y cortar manzanas en finas tajadas.
4) Con una brocha cubrir la masa con un poco de mantequilla batida. Espolvorear azúcar por toda la superficie. Colocar manzanas cortadas en toda la superficie. Volver a “pintar” con mantequilla las manzanas y espolvorear con azúcar nuevamente.
5) Colocar en horno pre-calentado 375F. Hornear hasta que esté bien caramelizada la tarta. Alrededor de 25 minutos. Servir con helado de

Mousse de chocolate

Ingredientes:
8 huevos, yemas y claras separadas
½ lb. chocolate semi-amargo
(variaciones: añadir 2 cucharadas de su licor favorito a la mezcla o 1 cucharadita de extracto de sabores como vainilla, almendra,menta o café)

Procedimiento:

1) En baño de María , derretir chocolate. Retirar del fuego y añadir yemas una por una mezclando constantemente . Añadir sabores o licores en este punto de la receta.
2) Batir claras de huevo a punto de nieve y envolverlas a la mezcla de chocolate. Colocar en un recipiente o en envases individuales y refrigerar. Se puede decorar con crema chantilly ,fresas ,hojas de menta naranjas abrillantadas o una galletita de su preferencia.

Naranjas Abrillantadas

Naranjas Abrillantadas

Ingredientes:

2 naranjas
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
1/2 taza azúcar adicional para abrillantar

Procedimiento:

1) Cortar corteza de las naranjas en tiras y colocar en una olla cubiertas de agua. Poner a hervir y una vez que rompa a hervir, retirarlas del fuego y escurrir.

2) En otra olla, poner el agua con el azúcar y cocinar a fuego moderado unos 5 minutos. En este almíbar, colocar las cortezas previamente hervidas y cocinar hasta que ablanden. Retirar del fuego y enfriar en el almíbar. Se puede utilizar para acompañar postres las cortezas en almíbar o proseguir con el próximo paso para abrillantar.

3) Para abrillantar, escurrir las cortezas y secar al aire libre sobre unas parrillas de horno por una hora. Colocar en un recipiente la ½ taza de azúcar y cubrir las cortezas con el azúcar. Usar para decorar postres.

Video

Aqui le demuestro un poco quién soy ,cómo soy y lo que hago en un ambiente casero y de mi hogar. Fue un video grabado y editado con poco tiempo pero espero que un comienzo en el mundo visual de chef.

Torta de platano maduro

Esta especialidad venezolana gusta por el sabor dulce que tanto nos gusta a los latinos.Boniato con el cevich,los amarillitos e almibar en Puerto Rico o esta torta en venezuela. He aqui la receta de mi querida amiga venezolana...ma chere amie Caroline....Voila.

Torta de platano maduro
1/2 lb. papelon (panela o piloncillo) en pedacitos
1 taza de agua y y6 clavos de especie
5 platanos amarillos bien maduros
1/2 taza de aceite
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de queso blanco duro (tipo llanero,paisa,del pais),rallado
2 huevos
2 cucharadas de agua

1) En una olla poner papelon,agua y clavos. Hervir a fuego fuerte hasta que se convierta en un sirop con consistencia de melao. Colar. Mantener a temperatura ambiente.
2) Cortar los platanos en tajadas diagonales en 1/4" de espesor. Calentar aceite y freir los platanos hasta dorar. Escurrir.
3) En un molde rectangular, engrasar con mantequilla. Colocar una camada de platanos,luego 1/3 del sirop,encima 1/3 queso rallado, continuar estas camadas, terminando en queso. Batir huevo con agua y echarlo por encima. Hornear a 350F por 40 minutos o hasta que este dorado por encima. Servir caliente.

Sopa de cebolla

Sopa de cebolla
(rinde 6 porciones)
Cuidado en ponerle demasiado queso ya que es una sopa de cebolla y no queso con pan. En Francia no lo exageran de la manera que vemos en esta parte del hemisferio. Si les digo que
el secreto de la sopa es de caramelizar bien las cebollas para que asi le de el color caramelo tipico de la sopa y el sabor dulzon. Tambien claro esta que un buen caldo de base ayuda al producto final.

Ingredientes:

1/2 lb. cebolla , cortada finamente
1 cda. de harina
1 cda. mantequilla
8 tazas de caldo de res
2 cucharadas de Oporto o Madeira
Tostadas de pan francés , bien secas
1/4 lb. queso Gruyere o suizo rallado

1) En una olla de 4 qts. , derretir mantequilla y sofreír la cebolla hasta que doren color caramelo oscuro. 2) Echar el caldo y el Oporto y hervir a fuego moderado por 20 minutos.
3) Colocar las tostadas de pan en bandeja de horno y echar el queso encima de cada tostada. Poner en el horno bien caliente (450F) hasta que dore el queso un poco. Colocar en recipiente de sopa y echar sopa caliente por encima.

* Si tiene las cacerolas clásicas de sopa de cebolla ,colocar sopa en cacerola, luego tostada y por último queso. Colocar cacerola en horno caliente hasta que derrita el queso.

Salsa Bechamel

Salsa Bechamel
(rinde 1 taza)

La salsa bechamel es la tradicional salsa blanca utilizada en tantas recetas de la cocina mundial. Bien sea la base de las croquetas , la salsa sobre crepas y.... muchisimas mas. El secreto es ...mantequilla " par excellence" y remover constantemente la salsa para que no se formen los grumos. Para la base de las croquetas, utiliza 2 cdas mas por receta para que sea mas espesa.

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
sal y pimienta a gusto
pizca de nuez moscada(opcional)

1) Calentar leche a fuego moderado.
2) En otra olla , derretir mantequilla en una sartén y añadir harina. Mezclar bien y añadir leche caliente poco a poco. Continuar cocinando a fuego moderado hasta que hierva y espese. Añadir po último las sal , pimienta y nuez moscada.

Arroz con Leche

Arroz con leche
(rinde 6 porciones)

Arroz con leche , me quiero casar ,con una viudita de la capital! Como cantábamos eso de niños! No dejen perder esta receta tan tradicional que nos proviene de España. Algunos de nosotros, le hemos hecho variaciones con leche de coco , gengibre , pasas etc... pero no deja de ser un postre de nuestra cultura latina proveniente de nuestra madre patria...Espana.

Ingredientes:
3/4 tazas de arroz
3 tazas de leche
2 cdas. de mantequilla
1 cdta. de sal
1/2 taza de azúcar
1/2 cdta. de extracto de vainilla
1/4 cdta. canela en polvo

1)En un recipiente, colocar el arroz en agua y remojar por dos horas.
2)Escurrir y colocar en una cacerola con leche, sal y mantequilla.
3) Cocinar a fuego lento removiendo constantemente hasta que ablande el arroz alrededor de 20 a 25 minutos. Añadir un poco más de leche si fuera necesario. Añadir azúcar y vainilla y cocinar unos 5 minutos más. Colocar en un platón y espolvorear la canela. Refrigerar.

Crema Catalana

Crema Catalana

Ingredientes:
2 cucharadas maizena
4 tazas de leche
corteza de 1/2 limón
1 raja de canela
12 huevos
3/4 taza de azúcar

1) En un recipiente pequeño ,disolver la maizena en 4 cdas. de leche. Guardar.
En una olla , calentar a fuego lento la leche con la corteza de limón y raja de canela. Una vez caliente sin permitir que haya hervido , retirar del fuego, tapar y guardar aparte.
2) Batir los huevos con el azúcar y la mezcla de maizena con leche. Añadir la infusión de leche y colocar la mezcla a fuego lento mezclando constantemente hasta que espese un poco. Esto tomara unos 10 minutos.
3)Colar y colocar en varios moldes indivuduales de barro. Refrigerar hasta momento de servir.

Caramelo:
Colocar encima de la crema un poco de azúcar. Con una plancha quemar el caramelo o colocar debajo de la parilla superior del horno prendido a maxima capacidad hasta que caramelize el azúcar.

Queso Toluqueño (Queso y Chorizo)

Queso Toluqueño

Ingredientes:
1/3 taza de aceite
1/2 cebolla picadita
4 dientes de ajo
2 1/2 lbs. chorizo Tolucán o u otro chorizo picadito
2 chiles jalapeños , picaditos
3/4 taza cilantrillo picado levemente
1 1/2 lb queso rallado (Fontina, Monterey Jack,Chihuahua , Mozzarella o Cheddar Blanco)
sal y pimienta
Tortillas de maíz fritas para acompañar queso derretido

1) Calentar aceite y sofreir la cebolla y el chorizo por 5 minutos. Echar a un lado 3 cucharadas del chorizo para decorar luego. Añadir los chiles , cilantrillo y queso al resto del chorizo frito . Mezclar a fuego moderado hasta que se derrita el queso. Colocar en cazuelas y echar un poco del chorizo guardado por encima. Hornear a 350F unos 6 minutos y servir con tortillas de maíz.

Salsa mejicana jitomate

Salsa mejicana jitomate

Ingredientes:
2 dientes de ajo,pelados
4 chiles serranos,asados
1 lb. (1/2 kg.) tomates (jitomates),asados
sal a gusto
1/2 cebolla, picadita
1/3 taza de cilantrillo , picado levemente

1) En un mortero o pilón , moler los ajos,sal y chiles hasta formar una pasta. Añadir los tomates sin pelar moliéndolos con la pasta. Añadir cebolla y cilantrillo y servir como complemento a tamales, tortillas etc...

Albondigas al estilo Oaxaca

Albóndigas al estilo Oaxaca

Ingredientes:
1 1/2 lb. carne molida
4 dientes de ajo
1/2 cebolla ,picada
1/2 cucharada pimienta
1 cucharada sal
2 huevos enteros
2 rebanadas de pan sumergidas en leche

1)En recipiente de cristal, combinar los ingredientes. Reposar por 20 minutos. Formar en bolas de 1 " pulgada.

Salsa:
1/3 taza aceite
5 dientes de ajo
5 tomates maduros (jitomates)
1 cebolla,picada
5 chiles chipoltes, fritos en poco aceite
6 chiles guajillos, fritos en poco aceite
4 tazas de caldo de pollo
2 cdas. de maizena o masa harina
sal y pimienta a gusto

1) Licuar el aceite,los dientes de ajo,tomates,cebolla, y chiles en licuadora. Pasar por un colador y cocinar a fuego lento por 30 minutos.
2)Diluir la maizena o masa harina en caldo de pollo y echar en el sofrito. Cocinar las albondigas en la salsa unos 25 minutos.

Ensalada Caesar

Esta es la tipica receta inventada por un chef que se quedo sin " mise en place "de su menu regular y tuvo que crear con los pocos ingredientes que le quedaban , una ensalada. Anchoas,huevo,aceite de oliva, ajo, salsa inglesa, jugo de limon, lechuga Romana y parmesano. Yo le anado mostaza para asegurar la emulsificacion (union) de la vinagreta.Me atrevo decir .... la ensalada mas solicitada y comercializada mundialmente. Me quito el sombrero...chef Caesar!

Ensalada Caesar
(Rinde 6 porciones)

1 Lechuga Romana , lavada y cortada
¼ taza queso parmesano
½ taza de cuscurros (crutones de pan)
Vinagreta Caesar:
1 cda. mostaza Dijon
1 huevo hervido
1/3 taza Jugo de limón
1 diente de ajo, picado
1 cdta. salsa Worcestershire
½ cdta. sal y ¼ cdta. Pimienta
1 taza (8 oz). Aceite de oliva , liviano
½ latita pequeña de filetes de anchoa

1) Vinagreta: En una licuadora, mezclar mostaza, huevo, jugo de limón,salsa Worcerstershire , 2 filetes de anchoa, ajo, sal y pimienta. Añadir aceite poco a poco con la licuadora prendida. Añadir un poco de agua si resulta muy espesa.
2) Lavar lechuga y cortar en trozos. Añadir aderezo luego parmesano y cuscurros o croutones. Mezclar bien y decorar con el resto de filetes de anchoas.

Carne Guisada

Carne Guisada
(Rinde 6 porciones)

2 ½ lbs. Carne para guisar, cortada en trozos de 2”
¼ taza de aceite
4 cdas. harina
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo
2 cdtas. sal
½ cdta. pimienta
1 sobre sazón
2 cdas. pasta de tomate
1 hoja de laurel
3 tazas de caldo de carne

2 zanahorias, peladas y cortadas
2 papas peladas y cortadas


1) En un caldero, dorar la carne en aceite por 5 minutos. Añadir harina y echar cebolla, ajo, sal, pimienta, sazón, hoja de laurel y caldo de carne. Tapar y dejar a fuego lento por 45 minutos.
2) Destapar y añadir papas y zanahorias. Volver a tapar y continuar cocinando por 20 minutos adicionales o hasta que esté tierna la carne.

Pollo al horno estilo criollo

Pollo al horno al estilo criollo
(Rinde 6 personas)

1 Pollo entero
2 cdta. adobo criollo en polvo
1 cebolla, en trozos
4 dientes de ajo, machacados
½ cdta. comino en polvo
1 cdta. Orégano seco.
Jugo de 4 limones
¼ taza de aceite de oliva


1) En una licuadora , licuar el adobo, cebolla, ajo, comino, orégano, jugo de limón, aceite de oliva. Añadir un poco de agua si fuera necesario.
2) Condimentar el pollo por dentro de las cavidades y debajo de la piel. Guardar en nevera por un par de horas para un mejor gusto.
3) Hornear el pollo pechuga arriba por una hora y 15 minutos a 350F. Cortar en 8 piezas y servir.

Arroz con garbanzo y chorizo

Arroz con Garbanzos y Chorizo
(rinde 6 porciones)

¼ taza aceite canola o maíz
4 a 5 chorizos, cortados en ruedas
1 cebolla, picada

2 dientes de ajo machacados
2 ½ tazas de agua
2 cdta. sal
2 tazas de arroz grano mediano
1 paquetes de Sazón con culantro y achiote
1 lata (15oz) garbanzos cocidos
¼ taza de perejil picado


1) Calentar aceite en un caldero. Sofreír chorizos unos minutos luego añadir cebolla y ajo y sofreír unos minutos más.
2) Echarle el agua, sal, sazón y el arroz. A fuego moderado, cocinar destapado unos diez minutos.
3) Añadir los garbanzos con el líquido y mezclar bien con el arroz. Tapar el arroz y bajar el fuego. Cocinar unos 10 minutos más hasta que el arroz esté tierno. Por último añadir el perejil.

Pulpo en escabeche

El pulpo es un marisco intimidante de preparar pero hoy en dia se consigue congelado ya cocido.
Mientras se marien con tiempo,te quedara delicioso!

Pulpo en escabeche
(rinde 6 porciones)

1/2 taza de aceite de oliva
2 lbs (1 kg) pulpos limpios y cocidos
5 dientes de ajo picaditos
Jugo de 3 limones verdes
1 cdta. de sal
1 cebolla grande,picada
1 pimiento rojo cortado en cubos
1½ taza(12 ozs) de vinagre
4 chiles o ajíes,picaditos
¼ taza de aceitunas rellenas ,cortadas en ruedas
½ taza de perejil picado
½ cdta. pimienta negra molida

1) En una olla, calentar aceite y sofreír el ajo con el pulpo por 5 minutos.
2) Echar el resto de los ingredientes y cocinar tapado por 10 minutos.
3) Echar sal y pimienta a gusto si fuera necesario. Servir el pulpo frío sobre lechugas.

Picadillo básico

Picadillo Básico
(Rinde 6 porciones)

2 ½ lbs. carne molida
4 oz. sofrito congelado o preparado en casa (ver receta en blog bajo vegetales)
2 cdtas. sal
½ cdta. pimienta
1 sobre sazón
2 cdas. pasta de tomate
½ cdta. orégano en polvo
½ cdta. comino

1) En un caldero pequeño, sofreír la carne con el sofrito a fuego moderado. Ir separando la carne constantemente para que se cocine en picadillo.
2) Añadir el resto de los ingredientes y cocinar unos 10 minutos a fuego bajo. Si desea, añadir un poco más de sal y pimienta, condimentar a gusto.

Para picadillo tradicional: Añadir: 1 papa, hervida y picada ;un huevo hervido y picado ; 1 cucharada de pasas secas ; 1 cucharada de aceitunas verdes, picadas ; y 1 pimiento morrón de lata picado.