Ensalada Caesar

Esta es la tipica receta inventada por un chef que se quedo sin " mise en place "de su menu regular y tuvo que crear con los pocos ingredientes que le quedaban , una ensalada. Anchoas,huevo,aceite de oliva, ajo, salsa inglesa, jugo de limon, lechuga Romana y parmesano. Yo le anado mostaza para asegurar la emulsificacion (union) de la vinagreta.Me atrevo decir .... la ensalada mas solicitada y comercializada mundialmente. Me quito el sombrero...chef Caesar!

Ensalada Caesar
(Rinde 6 porciones)

1 Lechuga Romana , lavada y cortada
¼ taza queso parmesano
½ taza de cuscurros (crutones de pan)
Vinagreta Caesar:
1 cda. mostaza Dijon
1 huevo hervido
1/3 taza Jugo de limón
1 diente de ajo, picado
1 cdta. salsa Worcestershire
½ cdta. sal y ¼ cdta. Pimienta
1 taza (8 oz). Aceite de oliva , liviano
½ latita pequeña de filetes de anchoa

1) Vinagreta: En una licuadora, mezclar mostaza, huevo, jugo de limón,salsa Worcerstershire , 2 filetes de anchoa, ajo, sal y pimienta. Añadir aceite poco a poco con la licuadora prendida. Añadir un poco de agua si resulta muy espesa.
2) Lavar lechuga y cortar en trozos. Añadir aderezo luego parmesano y cuscurros o croutones. Mezclar bien y decorar con el resto de filetes de anchoas.

Carne Guisada

Carne Guisada
(Rinde 6 porciones)

2 ½ lbs. Carne para guisar, cortada en trozos de 2”
¼ taza de aceite
4 cdas. harina
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo
2 cdtas. sal
½ cdta. pimienta
1 sobre sazón
2 cdas. pasta de tomate
1 hoja de laurel
3 tazas de caldo de carne

2 zanahorias, peladas y cortadas
2 papas peladas y cortadas


1) En un caldero, dorar la carne en aceite por 5 minutos. Añadir harina y echar cebolla, ajo, sal, pimienta, sazón, hoja de laurel y caldo de carne. Tapar y dejar a fuego lento por 45 minutos.
2) Destapar y añadir papas y zanahorias. Volver a tapar y continuar cocinando por 20 minutos adicionales o hasta que esté tierna la carne.

Pollo al horno estilo criollo

Pollo al horno al estilo criollo
(Rinde 6 personas)

1 Pollo entero
2 cdta. adobo criollo en polvo
1 cebolla, en trozos
4 dientes de ajo, machacados
½ cdta. comino en polvo
1 cdta. Orégano seco.
Jugo de 4 limones
¼ taza de aceite de oliva


1) En una licuadora , licuar el adobo, cebolla, ajo, comino, orégano, jugo de limón, aceite de oliva. Añadir un poco de agua si fuera necesario.
2) Condimentar el pollo por dentro de las cavidades y debajo de la piel. Guardar en nevera por un par de horas para un mejor gusto.
3) Hornear el pollo pechuga arriba por una hora y 15 minutos a 350F. Cortar en 8 piezas y servir.

Arroz con garbanzo y chorizo

Arroz con Garbanzos y Chorizo
(rinde 6 porciones)

¼ taza aceite canola o maíz
4 a 5 chorizos, cortados en ruedas
1 cebolla, picada

2 dientes de ajo machacados
2 ½ tazas de agua
2 cdta. sal
2 tazas de arroz grano mediano
1 paquetes de Sazón con culantro y achiote
1 lata (15oz) garbanzos cocidos
¼ taza de perejil picado


1) Calentar aceite en un caldero. Sofreír chorizos unos minutos luego añadir cebolla y ajo y sofreír unos minutos más.
2) Echarle el agua, sal, sazón y el arroz. A fuego moderado, cocinar destapado unos diez minutos.
3) Añadir los garbanzos con el líquido y mezclar bien con el arroz. Tapar el arroz y bajar el fuego. Cocinar unos 10 minutos más hasta que el arroz esté tierno. Por último añadir el perejil.

Pulpo en escabeche

El pulpo es un marisco intimidante de preparar pero hoy en dia se consigue congelado ya cocido.
Mientras se marien con tiempo,te quedara delicioso!

Pulpo en escabeche
(rinde 6 porciones)

1/2 taza de aceite de oliva
2 lbs (1 kg) pulpos limpios y cocidos
5 dientes de ajo picaditos
Jugo de 3 limones verdes
1 cdta. de sal
1 cebolla grande,picada
1 pimiento rojo cortado en cubos
1½ taza(12 ozs) de vinagre
4 chiles o ajíes,picaditos
¼ taza de aceitunas rellenas ,cortadas en ruedas
½ taza de perejil picado
½ cdta. pimienta negra molida

1) En una olla, calentar aceite y sofreír el ajo con el pulpo por 5 minutos.
2) Echar el resto de los ingredientes y cocinar tapado por 10 minutos.
3) Echar sal y pimienta a gusto si fuera necesario. Servir el pulpo frío sobre lechugas.

Picadillo básico

Picadillo Básico
(Rinde 6 porciones)

2 ½ lbs. carne molida
4 oz. sofrito congelado o preparado en casa (ver receta en blog bajo vegetales)
2 cdtas. sal
½ cdta. pimienta
1 sobre sazón
2 cdas. pasta de tomate
½ cdta. orégano en polvo
½ cdta. comino

1) En un caldero pequeño, sofreír la carne con el sofrito a fuego moderado. Ir separando la carne constantemente para que se cocine en picadillo.
2) Añadir el resto de los ingredientes y cocinar unos 10 minutos a fuego bajo. Si desea, añadir un poco más de sal y pimienta, condimentar a gusto.

Para picadillo tradicional: Añadir: 1 papa, hervida y picada ;un huevo hervido y picado ; 1 cucharada de pasas secas ; 1 cucharada de aceitunas verdes, picadas ; y 1 pimiento morrón de lata picado.

Ceviche peruano

A que latino ,no le gusta el ceviche! Fabuloso para las dietas...bajo en calorias.Facilisimo de hacer. Importante la frescura del pescado e ingredientes.

Ceviche peruano
(rinde 6 personas)

2 lbs. filete de pescado blanco (corvina,chillo,rodaballo,tilapia,mero)crudo
2 cebollas finamente cortadas
Jugo de 10 limones verdes
3 ajíes, picaditos
Sal y pimienta a gusto
5 dientes de ajo machacados con un poco de sal
2 cdas. cilantrillo picadito
Decorar:
Lechuga
Choclo o maíz hervido
2 batatas dulces o boniatos , hervidos y pelados

1) Cortar el pescado en trozos de 1”.
2) Machacar el ajo con un poco de sal y condimentar el pescado. En una fuente preferiblemente cristal, combinar el pescado, ajo, cebolla, ajíes sal y pimienta y cilantrillo. Mezclar bien y refrigerar.
3) Al momento de servir poner ceviche sobre hojas de lechuga, choclo o maíz y batata o boniato.

Crema de calabaza

Crema de Calabaza
(rinde 6 personas)

4 oz. aceite de oliva
2 lbs. calabaza , pelada y cortada
1 cebolla, pelada y cortada
3 dientes de ajo
1 pedazo de apio o celery , cortado
4 tazas de caldo de pollo, bajo en sal
1 cda. Sal y ½ cdta. pimienta
Hoja de laurel
1 taza de crema espesa, (opcional)


1) En olla profunda, calentar aceite. Sofreír calabaza, ajo, cebolla, apio .Echar el caldo de pollo, sal, pimienta y hoja de laurel. Tapar y cocinar a fuego moderado por alrededor de 20 minutos.
2) En una licuadora, licuar la mitad de los vegetales hervidos. Echar poco a poco, mitad del caldo y licuar hasta cremoso. Vertir en recipiente. Proceder de igual manera hasta completar. Condimentar sopa con sal y pimienta adicional si necesario. Añadir crema si desea.

Flan de leche sencillo

Flan de leche sencillo
(rinde 6 porciones)

16 oz. leche entera (1/2 litro)
¾ taza de azúcar (
1 cdta. extracto de vainilla
4 huevos enteros
2 yemas de huevo

Caramelo:
½ taza de azúcar
3 cdas. agua

1) Hacer caramelo, calentando a fuego moderado el azúcar con agua hasta que esté color dorado.
Enseguida echar en molde de horno cubriendo bien las esquinas. Enfriar.
2) Mezclar en licuadora la leche, azúcar, vainilla, huevos y yemas.
3) Verter mezcla en molde caramelizado y hornear en baño de María a 300F
Por una hora a hora y media o hasta que salga limpio la punta de un cuchillo al introducírselo al flan. Servir frío.

Tostones o Patacón

Tostones o Patacón
(rinde 6 personas)
3 plátanos verdes, pelados
3 tazas de aceite para freír
Sal a gusto

1) Cortar los plátanos verdes en pedazos de 1” cada uno.
2) Calentar el aceite en caldero pequeño a fuego moderado.
3) Echarlos en el aceite caliente y cocinar tapado unos 5 minutos. Remover del aceite y aplastar con tostonera o el fondo de una lata de salsa cubierta de papel plástico.
4) Subir el fuego al aceite y echar mitad de los tostones y freír hasta que doren. Salar a gusto

Habichuelas guisadas al estilo puertorriqueño

Habichuelas Rosadas o Coloradas Guisadas estilo puertorriqueño
(rinde 6 porciones)
12 oz. habichuelas rosadas o coloradas ,secas remojadas en agua la noche anterior

16 tazas de agua (2 litros)
2 cdas.sal
1 taza recaíto o sofrito congelado (ver receta en blog , bajo vegetales)
1 lata (4 oz) pasta de tomate
2 sobres sazón con culantro y achiote
1 cdta. de comino
½ lb. papas, mondadas y picadas
½ lb. calabaza ,mondada y picada
1 hoja de culantro o recao ancho

1) Escurrir las habichuelas remojadas y poner a hervir en las 16 tazas de agua y sal. Tapar y cocinar a fuego moderado hasta que ablanden. Alrededor de una hora.
2) Añadir el resto de los ingredientes y cocinar a fuego moderado una media hora. Rectificar los condimentos a su gusto.

Chayotes a la crema

Chayotes a la crema
(rinde 6 porciones)

4 chayotes
sal
6 cdas. mantequilla
6 cdas. harina
2 tazas de leche
½ cdta. sal y 1/ 4 cdta. pimienta
½ taza queso parmesano

1) Pelar y cortar los chayotes a la mitad. Sacar la pepita del medio con cuchara. Hervir chayote en sal y agua hasta que ablanden. Cortar en tajadas de ½” de espesor.
2) Preparar salsa derritiendo mantequilla a fuego moderado en cacerola.
Una vez derretida, añadir harina y mezclar bien a fuego moderado. Añadir leche , moviendo constantemente la mezcla y continuar mezclando hasta que espese. Añadir sal y pimienta. Remover del fuego.
3) Engrasar un molde de horno cuadrado 8’x8” y colocar chayotes, luego salsa encima y por último queso parmesano. Hornear unos 15 minutos o hasta que dore el queso. Servir caliente.

Almojábanas

Almojábanas
(rinde 36 frituras)
½ lb. harina de arroz
1 cdta. sal
1 cdta. azúcar
1 cdta. polvo de hornear
4 cdas. leche
1 cda. mantequilla derretida
½ lb. queso blanco, rallado
¼ lb. queso parmesano, rallado
4 huevos
16 oz. Aceite canola para freír almojábanas

1) En un recipiente hondo, mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de freír. Reposar 30 minutos.
2) En un caldero pequeño, calentar a fuego moderado aceite canola.
3) Eche mezcla por cucharaditas y freír hasta que doren. Servir calientes.

Ensalada tropical

Ensalada Tropical
(Rinde 6 porciones)
1 lechuga de su preferencia, lavada
2 tomates, en rebanadas
2 latas de palmitos, cortados
2 aguacates grandes, maduros y cortados en rebanadas
3 naranjas dulces, peladas y cortadas en ruedas
Vinagreta:
1 cdta. Mostaza en polvo
2 cdas. Vinagre de vino
1 cda. Jugo de limón
1 diente de ajo, picado
½ cdta. sal y ¼ cdta. Pimienta
8 oz. Aceite de oliva

1) Vinagreta: En orden, mezclar mostaza, vinagre, jugo de limón, ajo, sal y pimienta. Añadir aceite mezclando constantemente.
2) En un plato grande, colocar lechuga en una camada. Colocar en fila los tomates, luego los palmitos, aguacates, y las rebanadas de naranja. Servir vinagreta aparte.

Fricasé de Pollo

Fricasé de Pollo
(Rinde 6 personas)

3 lbs. presas de pollo
Sal y pimienta a gusto
1 cebolla, picada
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo, machacados
2 cdas. cilantrillo picado
1 cdta. orégano seco.
8 oz. vino blanco
16 oz. salsa de tomate
1 taza de agua
4 oz. aceitunas alcaparradas, enteras

1) Adobar pollo con sal y pimienta.
2) Echar todos los ingredientes en un caldero y cocinar tapado a fuego moderado por 50 minutos. Servir con arroz blanco o pasta hervida.

Arroz con pollo

Arroz con Pollo
(rinde 6 porciones)

4 lbs. pollo en presas
2 cdtas. sal
½ cdta. pimienta
¼ taza aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla, picada
½ taza de sofrito criollo (congelado) o ver( recetas básicas)
2 tazas de agua
2 cubitos de pollo
8 oz. salsa de tomate
1 hoja de laurel
2 tazas de arroz grano largo
2 paquetes de Sazón con culantro y achiote
1 paquete guisantes verdes congelado
3 pimientos morrones enlatados, cortados

1) Adobar pollo con sal y pimienta. Pre-calentar horno 450F. Hornear el pollo hasta que dore (alrededor de 10 minutos por ambos lados).
2) Calentar aceite en un caldero. Sofreír ajo, cebolla y sofrito. Echarle el agua , cubitos de pollo, salsa de tomate, hoja de laurel y sazón. Colocar las presas de pollo doradas y tapar. Guisar por 10 minutos.
3) Sacar el pollo guisado y guardar aparte.
4) Echar el arroz en el líquido y bajar el fuego. Una vez el líquido haya evaporado, muévalo y añadirle el pollo. Tapar el caldero y dejar a fuego lento hasta que ablande.
5) Decora con guisantes verdes y pimientos morrones.